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; q7 W0 P/ }5 o) H, T- v大厨分享炒鸡配方
B4 W2 H: A6 s+ j; F烧鸡公秘方
. _2 S) U6 c- B4 a7 {: Q) O8 n7 W 一、香料包制作方法:! l2 r/ a! W' A; T1 J: \% F6 `
二、鸡公煲红油(老油)的制作方法将菜油在锅中炼到80度左右,放入四川脾县豆瓣 (4两左右), 老干妈辣酱(先用少许水调和) 、大蒜、白酒, 炒到大蒜金黄色时关火, 再放入花椒(半把)。
/ z+ A8 G( l$ o/ ^# R# ]; g 三、飞水除鸡肉的血泡当年仔公鸡1只750克, 洗净切成3公分见方,用黄酒、盐、糖、姜汁各2/3茶匙腌30分钟左右,冷水下,倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用, 鸡杂、鸡肠亦洗净飞水待用。
z/ x+ ^& I7 i1 W, z% e( m3 `, y 四、高压煮鸡放入高压锅内,加入煸香的葱、姜、大蒜、香料包,加老抽、盐、糖、黄酒调准口味,加清水(刚好淹过5公分为宜)上火压10分钟,即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
! J8 z2 ~, |1 c 五、上桌50克精制油下铁煲中加热到5成,先倒入葱片、胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱, 美芹等快速翻炒一下, 加青笋切条, 和鸡块加高汤放入火锅内烧开,加入胡椒粉少许、红油适量,撒上香菜, 生豆芽等适量配菜即可上桌,伴以涮料同时更佳。 / t& {2 M2 N& ]) ]- A0 ^) l
一、香料包制作方法:
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二、鸡公煲红油(老油)的制作方法) x c- E0 g7 a8 B
将菜油在锅中炼到80度左右,放入四川脾县豆瓣 (4两左右), 老干妈辣酱(先用少许水调和) 、大蒜、白酒, 炒到大蒜金黄色时关火, 再放入花椒(半把)。# m$ g/ e I) G+ v! f( C8 n; D
三、飞水除鸡肉的血泡2 z ?, _/ Z w9 s0 h0 R
当年仔公鸡1只750克, 洗净切成3公分见方,用黄酒、盐、糖、姜汁各2/3茶匙腌30分钟左右,冷水下,倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用, 鸡杂、鸡肠亦洗净飞水待用。+ N# _! C; O, i+ Q. t7 V4 n' D5 i
四、高压煮鸡: k$ H5 R" P1 u/ |& Y7 R
放入高压锅内,加入煸香的葱、姜、大蒜、香料包,加老抽、盐、糖、黄酒调准口味,加清水(刚好淹过5公分为宜)上火压10分钟,即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
0 E0 j& q$ L E, G; \5 J3 Q& o6 C五、上桌; l# ]% F5 O7 Q& f
50克精制油下铁煲中加热到5成,先倒入葱片、胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱, 美芹等快速翻炒一下, 加青笋切条, 和鸡块加高汤放入火锅内烧开,加入胡椒粉少许、红油适量,撒上香菜, 生豆芽等适量配菜即可上桌,伴以涮料同时更佳。
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