烧鸡公秘方大厨分享炒鸡配方

孤单的城

( C2 i* c9 R; W6 E大厨分享炒鸡配方
烧鸡公秘方
, i  T: Z9 w# z& S! P, t- J      一、香料包制作方法：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

      二、鸡公煲红油（老油）的制作方法将菜油在锅中炼到80度左右，放入四川脾县豆瓣 （4两左右）, 老干妈辣酱(先用少许水调和) 、大蒜、白酒, 炒到大蒜金黄色时关火, 再放入花椒（半把）。
      三、飞水除鸡肉的血泡当年仔公鸡1只750克, 洗净切成3公分见方，用黄酒、盐、糖、姜汁各2/3茶匙腌30分钟左右，冷水下，倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用, 鸡杂、鸡肠亦洗净飞水待用。
$ I) T8 m4 ]% T; \      四、高压煮鸡放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、大蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，加清水（刚好淹过5公分为宜）上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
, V4 q. P+ n0 L  ~5 a( h      五、上桌50克精制油下铁煲中加热到5成，先倒入葱片、胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱, 美芹等快速翻炒一下, 加青笋切条, 和鸡块加高汤放入火锅内烧开，加入胡椒粉少许、红油适量，撒上香菜, 生豆芽等适量配菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。
- E! P( V2 F. i3 `0 u3 m- w8 r一、香料包制作方法：
, r7 X% w' G1 t: [6 C1 E

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

. c4 w4 z8 c2 B% m$ j) [/ ~二、鸡公煲红油（老油）的制作方法
( I' d) d  D, S. u& B1 j4 |& F将菜油在锅中炼到80度左右，放入四川脾县豆瓣 （4两左右）, 老干妈辣酱(先用少许水调和) 、大蒜、白酒, 炒到大蒜金黄色时关火, 再放入花椒（半把）。
+ I1 y' k8 i# y. T& A* \3 }三、飞水除鸡肉的血泡
当年仔公鸡1只750克, 洗净切成3公分见方，用黄酒、盐、糖、姜汁各2/3茶匙腌30分钟左右，冷水下，倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用, 鸡杂、鸡肠亦洗净飞水待用。
/ B6 ?; c( H" ]& j5 }- [" \四、高压煮鸡
放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、大蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，加清水（刚好淹过5公分为宜）上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
五、上桌
50克精制油下铁煲中加热到5成，先倒入葱片、胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱, 美芹等快速翻炒一下, 加青笋切条, 和鸡块加高汤放入火锅内烧开，加入胡椒粉少许、红油适量，撒上香菜, 生豆芽等适量配菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。
) i. L( ^& X0 T& h' q! z

@唇暖

自己先做来试试

低俗

可是找到了

与他别

谢谢楼主，共同发展

超人快宣我a

好强大天下厨师

心淡

和师傅学技术了

烟酒瘾

谢谢啊

a安染

强大感谢~

释然

有道理。。。

你會懂-

孤单的城多分享些好