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$ T* M. k; d& E% O( \ r$ _" R2 a大厨分享炒鸡配方
0 n5 A) o: _, c烧鸡公秘方
7 L$ z$ M0 l% }! B$ v, @9 r 一、香料包制作方法：
6 X$ u4 ?- ^2 g 二、鸡公煲红油（老油）的制作方法将菜油在锅中炼到80度左右，放入四川脾县豆瓣 （4两左右）, 老干妈辣酱(先用少许水调和) 、大蒜、白酒, 炒到大蒜金黄色时关火, 再放入花椒（半把）。
% b# c$ F) `) J* e( V5 [( `* c3 p 三、飞水除鸡肉的血泡当年仔公鸡1只750克, 洗净切成3公分见方，用黄酒、盐、糖、姜汁各2/3茶匙腌30分钟左右，冷水下，倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用, 鸡杂、鸡肠亦洗净飞水待用。
8 D7 _0 x# @# f3 O 四、高压煮鸡放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、大蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，加清水（刚好淹过5公分为宜）上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
7 \' q( J1 g3 p# B, m 五、上桌50克精制油下铁煲中加热到5成，先倒入葱片、胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱, 美芹等快速翻炒一下, 加青笋切条, 和鸡块加高汤放入火锅内烧开，加入胡椒粉少许、红油适量，撒上香菜, 生豆芽等适量配菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。 , w! ]- u' F9 B) r3 w
一、香料包制作方法：
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5 B( T3 o- |! }2 r' d I" o二、鸡公煲红油（老油）的制作方法 F6 N) v: Z3 }& V j/ Z
将菜油在锅中炼到80度左右，放入四川脾县豆瓣 （4两左右）, 老干妈辣酱(先用少许水调和) 、大蒜、白酒, 炒到大蒜金黄色时关火, 再放入花椒（半把）。2 q e5 T( s, [# j. T. L z
三、飞水除鸡肉的血泡3 S$ _5 k _3 N) N; i2 W: Y
当年仔公鸡1只750克, 洗净切成3公分见方，用黄酒、盐、糖、姜汁各2/3茶匙腌30分钟左右，冷水下，倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用, 鸡杂、鸡肠亦洗净飞水待用。
! C" J3 E( j6 J四、高压煮鸡0 D5 T) w0 H6 Q
放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、大蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，加清水（刚好淹过5公分为宜）上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。, A# J: b5 o# k) \# }; F: e4 t
五、上桌8 R( Q2 g, p1 D i. }
50克精制油下铁煲中加热到5成，先倒入葱片、胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱, 美芹等快速翻炒一下, 加青笋切条, 和鸡块加高汤放入火锅内烧开，加入胡椒粉少许、红油适量，撒上香菜, 生豆芽等适量配菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。
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发表于 2020-3-4 17:00:49
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