烧鸡公秘方大厨分享炒鸡配方

孤单的城

大厨分享炒鸡配方
烧鸡公秘方
/ y9 R4 N+ {' Q/ r* E& `1 Y      一、香料包制作方法：

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% Q* q+ z0 H# B- _3 j& b& x1 s      二、鸡公煲红油（老油）的制作方法将菜油在锅中炼到80度左右，放入四川脾县豆瓣 （4两左右）, 老干妈辣酱(先用少许水调和) 、大蒜、白酒, 炒到大蒜金黄色时关火, 再放入花椒（半把）。
      三、飞水除鸡肉的血泡当年仔公鸡1只750克, 洗净切成3公分见方，用黄酒、盐、糖、姜汁各2/3茶匙腌30分钟左右，冷水下，倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用, 鸡杂、鸡肠亦洗净飞水待用。
      四、高压煮鸡放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、大蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，加清水（刚好淹过5公分为宜）上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
; u0 o. ~& W4 V' c; J5 e      五、上桌50克精制油下铁煲中加热到5成，先倒入葱片、胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱, 美芹等快速翻炒一下, 加青笋切条, 和鸡块加高汤放入火锅内烧开，加入胡椒粉少许、红油适量，撒上香菜, 生豆芽等适量配菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。
一、香料包制作方法：
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/ X& l3 V; P. k5 Y二、鸡公煲红油（老油）的制作方法
! ?  h" q$ C- h( w( u  Y将菜油在锅中炼到80度左右，放入四川脾县豆瓣 （4两左右）, 老干妈辣酱(先用少许水调和) 、大蒜、白酒, 炒到大蒜金黄色时关火, 再放入花椒（半把）。
! s" U6 P" R2 w; f2 k$ ?  u三、飞水除鸡肉的血泡
* h0 e* Q' T8 u9 f1 ~# T当年仔公鸡1只750克, 洗净切成3公分见方，用黄酒、盐、糖、姜汁各2/3茶匙腌30分钟左右，冷水下，倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用, 鸡杂、鸡肠亦洗净飞水待用。
$ U2 S8 V0 \0 D. G' }* W9 }, d1 b: k四、高压煮鸡
放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、大蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，加清水（刚好淹过5公分为宜）上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
) `' n/ |& I0 \3 U; k( w五、上桌
* l9 n2 a$ ]8 S4 h& c! D1 }50克精制油下铁煲中加热到5成，先倒入葱片、胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱, 美芹等快速翻炒一下, 加青笋切条, 和鸡块加高汤放入火锅内烧开，加入胡椒粉少许、红油适量，撒上香菜, 生豆芽等适量配菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。
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@唇暖

自己先做来试试

低俗

可是找到了

与他别

谢谢楼主，共同发展

超人快宣我a

好强大天下厨师

心淡

和师傅学技术了

烟酒瘾

谢谢啊

a安染

强大感谢~

释然

有道理。。。

你會懂-

孤单的城多分享些好