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烧鸡公秘方大厨分享炒鸡配方

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发表于 2020-3-4 17:00:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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大厨分享炒鸡配方
烧鸡公秘方
      一、香料包制作方法:
游客,查看本处隐藏技术配方请(回复后如未显示,刷新页面即可)回复

      二、鸡公煲红油(老油)的制作方法将菜油在锅中炼到80度左右,放入四川脾县豆瓣 (4两左右), 老干妈辣酱(先用少许水调和) 、大蒜、白酒, 炒到大蒜金黄色时关火, 再放入花椒(半把)。
      三、飞水除鸡肉的血泡当年仔公鸡1只750克, 洗净切成3公分见方,用黄酒、盐、糖、姜汁各2/3茶匙腌30分钟左右,冷水下,倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用, 鸡杂、鸡肠亦洗净飞水待用。
      四、高压煮鸡放入高压锅内,加入煸香的葱、姜、大蒜、香料包,加老抽、盐、糖、黄酒调准口味,加清水(刚好淹过5公分为宜)上火压10分钟,即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
      五、上桌50克精制油下铁煲中加热到5成,先倒入葱片、胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱, 美芹等快速翻炒一下, 加青笋切条, 和鸡块加高汤放入火锅内烧开,加入胡椒粉少许、红油适量,撒上香菜, 生豆芽等适量配菜即可上桌,伴以涮料同时更佳。
一、香料包制作方法:
游客,查看本处隐藏技术配方请(回复后如未显示,刷新页面即可)回复

二、鸡公煲红油(老油)的制作方法
将菜油在锅中炼到80度左右,放入四川脾县豆瓣 (4两左右), 老干妈辣酱(先用少许水调和) 、大蒜、白酒, 炒到大蒜金黄色时关火, 再放入花椒(半把)。
三、飞水除鸡肉的血泡
当年仔公鸡1只750克, 洗净切成3公分见方,用黄酒、盐、糖、姜汁各2/3茶匙腌30分钟左右,冷水下,倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用, 鸡杂、鸡肠亦洗净飞水待用。
四、高压煮鸡
放入高压锅内,加入煸香的葱、姜、大蒜、香料包,加老抽、盐、糖、黄酒调准口味,加清水(刚好淹过5公分为宜)上火压10分钟,即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
五、上桌
50克精制油下铁煲中加热到5成,先倒入葱片、胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱, 美芹等快速翻炒一下, 加青笋切条, 和鸡块加高汤放入火锅内烧开,加入胡椒粉少许、红油适量,撒上香菜, 生豆芽等适量配菜即可上桌,伴以涮料同时更佳。


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发表于 2020-3-5 09:58:34 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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发表于 2020-3-6 08:23:56 | 显示全部楼层
可是找到了
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发表于 2020-3-6 08:36:29 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2020-3-6 09:23:05 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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发表于 2020-3-7 08:47:22 | 显示全部楼层
和师傅学技术了
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发表于 2020-3-7 09:58:36 | 显示全部楼层
谢谢啊
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发表于 2020-3-7 11:17:48 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2020-3-8 08:32:26 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 2020-3-8 09:47:36 | 显示全部楼层
孤单的城多分享些好
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