烧鸡公秘方大厨分享炒鸡配方

孤单的城 · 发表于 2020-3-4 17:00:49

大厨分享炒鸡配方
烧鸡公秘方
一、香料包制作方法：

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   二、鸡公煲红油（老油）的制作方法将菜油在锅中炼到80度左右，放入四川脾县豆瓣（4两左右）, 老干妈辣酱(先用少许水调和) 、大蒜、白酒, 炒到大蒜金黄色时关火, 再放入花椒（半把）。
   三、飞水除鸡肉的血泡当年仔公鸡1只750克, 洗净切成3公分见方，用黄酒、盐、糖、姜汁各2/3茶匙腌30分钟左右，冷水下，倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用, 鸡杂、鸡肠亦洗净飞水待用。
   四、高压煮鸡放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、大蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，加清水（刚好淹过5公分为宜）上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
   五、上桌50克精制油下铁煲中加热到5成，先倒入葱片、胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱, 美芹等快速翻炒一下, 加青笋切条, 和鸡块加高汤放入火锅内烧开，加入胡椒粉少许、红油适量，撒上香菜, 生豆芽等适量配菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。
一、香料包制作方法：

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二、鸡公煲红油（老油）的制作方法
将菜油在锅中炼到80度左右，放入四川脾县豆瓣（4两左右）, 老干妈辣酱(先用少许水调和) 、大蒜、白酒, 炒到大蒜金黄色时关火, 再放入花椒（半把）。
三、飞水除鸡肉的血泡
当年仔公鸡1只750克, 洗净切成3公分见方，用黄酒、盐、糖、姜汁各2/3茶匙腌30分钟左右，冷水下，倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用, 鸡杂、鸡肠亦洗净飞水待用。
四、高压煮鸡
放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、大蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，加清水（刚好淹过5公分为宜）上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
五、上桌
50克精制油下铁煲中加热到5成，先倒入葱片、胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱, 美芹等快速翻炒一下, 加青笋切条, 和鸡块加高汤放入火锅内烧开，加入胡椒粉少许、红油适量，撒上香菜, 生豆芽等适量配菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。

@唇暖 · 发表于 2020-3-5 09:58:34

自己先做来试试

低俗 · 发表于 2020-3-6 08:23:56

可是找到了

与他别 · 发表于 2020-3-6 08:36:29

谢谢楼主，共同发展

超人快宣我a · 发表于 2020-3-6 09:23:05

好强大天下厨师

心淡 · 发表于 2020-3-7 08:47:22

和师傅学技术了

烟酒瘾 · 发表于 2020-3-7 09:58:36

谢谢啊

a安染 · 发表于 2020-3-7 11:17:48

强大感谢~

释然 · 发表于 2020-3-8 08:32:26

有道理。。。

你會懂- · 发表于 2020-3-8 09:47:36

孤单的城多分享些好

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