# _' { d7 }; H' w Q. w, ^& ~& [陕西临潼秦安酒店特色风味菜品）妙厨脆皮鱼（附自制腌制料与五香卤水制法） ===简介===
% O- ^! a2 z( o$ S+ }% Z0 B, T4 T 旺销理由:
* E+ s% W, m, ~. E 此菜制作时先将鲈鱼腌制后。卤入味,再挂糊炸制,将皮炸脆。咀嚼起来口感酥脆,味道又浓厚,几乎成了到店客人的必点之菜,是店内销量最高的菜品。! e' v0 n# e" x% x6 t, @9 E; ]! r# G! \
厨艺评论:) r4 n2 p. v( P; X; k0 r) I
这道菜品制作起来很费心思,先将鱼腌制后卤制，再挂糊将皮炸脆。既保持了较好的口感，吃起来又入味,卖得好自然不必说。制作过程中用2片竹网给鱼定形,很有创意,炸制时怕卤好的鱼散掉,放在漏勺中炸,方法很妙。
1 x3 f( D5 b6 ]; w3 M# ` 配方
: v6 x8 ^7 F9 A- { 原料:
; ~8 P% y- X' o6 ~& v. V" X* `* R 鲈鱼1条(约600克)。调料:
, p ~8 z( {4 P/ A7 [ 自制腌制料150克, A料(鸡蛋1个,玉米淀粉40克，葱末5克) ,五香卤水1千克，色拉油1千克(约耗50克)。2 ~: T8 ~% N. G. R/ s
自制腌制料制法:- { [5 ~7 `, u* Z
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五香卤水制法:6 w1 w1 y+ e1 Z) ~) p/ }- v" R
& v" n) r& g" ^) D
===制作=== s0 U* |$ c' R! Q' f" I: q3 [: X
制作方法:
# M* R3 k6 a; T' j" e (1)将鲈鱼宰杀、治净,将鱼腹用刀剖开,用自制腌制料腌制2小时。
q6 f' A$ F, ?, m9 J ( 2 )取出用两片竹网将鱼夹住，入五香卤水中，卤制25分钟,捞出控净汁水。; @9 Q C$ ?5 C
( 3 )将A料混合均匀,用手抓成糊,淋在卤好的鱼身表面,将鱼放入漏勺，入六成热油锅，炸至皮脆即可装盘。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-3-1 15:36:23
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千斤顶
照妖镜