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陕西临潼秦安酒店特色风味菜品）妙厨脆皮鱼（附自制腌制料与五香卤水制法） ===简介=== ) X' D* I. s$ o" V3 I0 l
旺销理由:& k0 t! c. U$ c
此菜制作时先将鲈鱼腌制后。卤入味,再挂糊炸制,将皮炸脆。咀嚼起来口感酥脆,味道又浓厚,几乎成了到店客人的必点之菜,是店内销量最高的菜品。
" E2 v' E# x1 W; I. T* `/ W) T 厨艺评论:0 @* O3 b3 V: J& t2 Q
这道菜品制作起来很费心思,先将鱼腌制后卤制，再挂糊将皮炸脆。既保持了较好的口感，吃起来又入味,卖得好自然不必说。制作过程中用2片竹网给鱼定形,很有创意,炸制时怕卤好的鱼散掉,放在漏勺中炸,方法很妙。7 h1 P% y E$ D* ~; |8 ^3 a t4 w& M. H
配方/ B' \/ A$ q: A
原料:
: H8 P8 H4 I( c 鲈鱼1条(约600克)。调料:7 ]2 G# n4 p5 C% Y `
自制腌制料150克, A料(鸡蛋1个,玉米淀粉40克，葱末5克) ,五香卤水1千克，色拉油1千克(约耗50克)。- Y# V& Z3 r) q% O/ H% ]
自制腌制料制法:
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五香卤水制法:
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===制作=== [& n8 y6 C" f" E
制作方法:
+ F& P" A& q! U1 P. f (1)将鲈鱼宰杀、治净,将鱼腹用刀剖开,用自制腌制料腌制2小时。
+ u4 w0 [( E/ e, i9 D ( 2 )取出用两片竹网将鱼夹住，入五香卤水中，卤制25分钟,捞出控净汁水。
" U: E# v' X( B: Y+ ] ( 3 )将A料混合均匀,用手抓成糊,淋在卤好的鱼身表面,将鱼放入漏勺，入六成热油锅，炸至皮脆即可装盘。5 N! m6 a% K" {2 ]
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发表于 2020-3-1 15:36:23
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