/ I1 h6 S& a9 y陕西临潼秦安酒店特色风味菜品)妙厨脆皮鱼(附自制腌制料与五香卤水制法) ===简介=== * S8 ]" f- U" ^' _7 {! |
旺销理由:" p1 y9 D& ?6 |; W) h& b
此菜制作时先将鲈鱼腌制后。卤入味,再挂糊炸制,将皮炸脆。咀嚼起来口感酥脆,味道又浓厚,几乎成了到店客人的必点之菜,是店内销量最高的菜品。* a6 T3 |: a3 W8 y' B4 `
厨艺评论:
% y: b! J2 c0 l% s4 e 这道菜品制作起来很费心思,先将鱼腌制后卤制,再挂糊将皮炸脆。既保持了较好的口感,吃起来又入味,卖得好自然不必说。制作过程中用2片竹网给鱼定形,很有创意,炸制时怕卤好的鱼散掉,放在漏勺中炸,方法很妙。
( R0 k2 n7 h, m" d6 ] 配方
4 ]& p- l9 \7 A) Y 原料:! M1 v4 R/ ?$ N
鲈鱼1条(约600克)。调料:6 N6 t3 k4 W0 M9 G0 f( V
自制腌制料150克, A料(鸡蛋1个,玉米淀粉40克,葱末5克) ,五香卤水1千克,色拉油1千克(约耗50克)。
) l& y$ a" `5 r 自制腌制料制法:" `/ j" j, y" S7 G9 e' n
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五香卤水制法:
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===制作===5 `+ V t* H5 T0 k0 z J
制作方法:6 a7 k8 k: ^4 R1 F' {( g) ~
(1)将鲈鱼宰杀、治净,将鱼腹用刀剖开,用自制腌制料腌制2小时。
( Q: J7 C g: ?3 l- e9 f; j! K ( 2 )取出用两片竹网将鱼夹住,入五香卤水中,卤制25分钟,捞出控净汁水。- v* I" H4 ? R9 h' a- N
( 3 )将A料混合均匀,用手抓成糊,淋在卤好的鱼身表面,将鱼放入漏勺,入六成热油锅,炸至皮脆即可装盘。
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