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[鱼类] 大厨教学妙厨脆皮鱼(附自制腌制料与五香卤水制法)

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二星炒锅

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发表于 2020-3-1 15:36:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
2345截图20200301153428.jpg
1 c6 H+ L8 j- q5 D6 l) N% z陕西临潼秦安酒店特色风味菜品)妙厨脆皮鱼(附自制腌制料与五香卤水制法)      ===简介===
. j2 z: d) j( @3 S2 I      旺销理由:, Y$ O' A. W4 ]# f) t  D
      此菜制作时先将鲈鱼腌制后。卤入味,再挂糊炸制,将皮炸脆。咀嚼起来口感酥脆,味道又浓厚,几乎成了到店客人的必点之菜,是店内销量最高的菜品。/ k  Z" E/ y/ O' x3 m7 y
      厨艺评论:
  {8 \; z3 m+ \# [      这道菜品制作起来很费心思,先将鱼腌制后卤制,再挂糊将皮炸脆。既保持了较好的口感,吃起来又入味,卖得好自然不必说。制作过程中用2片竹网给鱼定形,很有创意,炸制时怕卤好的鱼散掉,放在漏勺中炸,方法很妙。1 q9 B- }% I5 R% e9 F
      配方4 \& Q+ \1 F5 b6 b) {* I5 r; X
      原料:0 Y& E7 f6 C) G# }$ R9 a* |# }
      鲈鱼1条(约600克)。调料:4 S+ Q0 `# a9 z6 G+ h( S5 e
      自制腌制料150克, A料(鸡蛋1个,玉米淀粉40克,葱末5克) ,五香卤水1千克,色拉油1千克(约耗50克)。4 A1 Y+ n2 T- ~
      自制腌制料制法:
* |3 f! |' T3 _5 m      
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; k" i! x* Z# t( s
      五香卤水制法:; {! i8 k/ Q5 x, Z8 }+ H
      
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6 G$ [+ E; H  C8 x$ i+ J: C3 l. F( b% ^      ===制作===
7 L9 x* N' J& }! X      制作方法:. \. s% M$ D) ]! p% \
      (1)将鲈鱼宰杀、治净,将鱼腹用刀剖开,用自制腌制料腌制2小时。3 z) \3 G' ?" C  a2 a7 E" H
      ( 2 )取出用两片竹网将鱼夹住,入五香卤水中,卤制25分钟,捞出控净汁水。, ^. j& q  |- R3 u4 f
      ( 3 )将A料混合均匀,用手抓成糊,淋在卤好的鱼身表面,将鱼放入漏勺,入六成热油锅,炸至皮脆即可装盘。9 ~& O" B: v" V* ]9 h& Q+ X: L

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发表于 2020-3-2 02:49:27 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2020-3-2 09:23:35 | 显示全部楼层
为师傅们点赞
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发表于 2020-3-2 09:50:42 | 显示全部楼层
渣货的分享必须精华
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发表于 2020-3-2 10:36:49 | 显示全部楼层
渣货支持你
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发表于 2020-3-3 09:35:18 | 显示全部楼层
向渣货学习
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发表于 2020-3-4 10:13:06 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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发表于 2020-3-4 11:41:58 | 显示全部楼层
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发表于 2020-3-7 11:17:48 | 显示全部楼层
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