" B8 B* f8 i( W- J. E8 ]9 s* S9 V陕西临潼秦安酒店特色风味菜品）妙厨脆皮鱼（附自制腌制料与五香卤水制法） ===简介===
; ~; J! k6 e. }' k% V 旺销理由:' b4 F F+ C1 [6 ~
此菜制作时先将鲈鱼腌制后。卤入味,再挂糊炸制,将皮炸脆。咀嚼起来口感酥脆,味道又浓厚,几乎成了到店客人的必点之菜,是店内销量最高的菜品。
& V; h# b% }% P 厨艺评论:
6 k9 s. o% a# u# Y8 A2 M1 n$ b 这道菜品制作起来很费心思,先将鱼腌制后卤制，再挂糊将皮炸脆。既保持了较好的口感，吃起来又入味,卖得好自然不必说。制作过程中用2片竹网给鱼定形,很有创意,炸制时怕卤好的鱼散掉,放在漏勺中炸,方法很妙。
: W, W+ q, F! }! v 配方
+ V2 _% X [5 g! [- S9 N 原料:
* t( d/ Y5 g: ?4 e t8 ?; o+ s 鲈鱼1条(约600克)。调料:& c+ P2 k" Q4 }2 e- w; ]4 t
自制腌制料150克, A料(鸡蛋1个,玉米淀粉40克，葱末5克) ,五香卤水1千克，色拉油1千克(约耗50克)。
$ m; N' A4 @* c5 \. H 自制腌制料制法:$ B. ]( z |) R8 U5 B0 U) C
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五香卤水制法:
- g& i' ^; o. A5 K ! _0 m- `& a( S1 y) [
===制作===
& ]( @4 i& C# I( T" S 制作方法:
) b. S! o- N' I r- L( G* N (1)将鲈鱼宰杀、治净,将鱼腹用刀剖开,用自制腌制料腌制2小时。' h# |! c: ^0 t/ a
( 2 )取出用两片竹网将鱼夹住，入五香卤水中，卤制25分钟,捞出控净汁水。0 I" U0 ?3 ]& i" C
( 3 )将A料混合均匀,用手抓成糊,淋在卤好的鱼身表面,将鱼放入漏勺，入六成热油锅，炸至皮脆即可装盘。
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发表于 2020-3-1 15:36:23
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