大厨教学松花鱼炖豆腐（附自制炖鱼酱配方制法）

渣货

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& p5 ^$ T6 s+ O* U5 q) c（北京新世纪大碗居酒楼旺销家常菜）松花鱼炖豆腐（附自制炖鱼酱配方制法）===简介==
  j* q# E' }7 Z. a' ^8 c特点:
, f+ T6 h) Y1 Y6 `酱香四溢,松花鱼肉质结实鲜香。
酒店介绍:
大碗居是北京家常菜酒楼中的旺销品牌,主营北京烤鸭和精品北方菜,人均消费60元。大碗居开店有两个特点,一是目前所有店都在三环以内,而且均为繁华的商业圈、居民区。二是一条街 上往往- -下子开好几家店,让客人走几步就能看见大碗居,以强化记忆,加深印象,比如她在5号地铁沿线就有7家店,王府井周围有3家店。三环以内寸土寸金,房及租金高得吓人。大碗居却能在这类昂贵地段数t年保持如此亲民的菜品价格,令很多同行不解。菜品制作:
. g8 g0 R- T  U- b! M1 Q张书杰，从厨18年,擅长北方菜、 厨政管理，现任: 京新世纪大碗居餐饮有限公司副总经理。
3 y; z4 {! H% i) g. L$ u原料扫盲:
5 j* t; i, ~* a! E松花鱼外形像鲤鱼,但更加圆胖,产于东北松花江，是种冷水鱼。它肉质结实,口感很有韧性。此鱼进货价30多元/斤。适台烧、炖、炯。
' O) Q" V  ^/ b% }顾广凯点评:
3 Y) Z9 \1 s; U/ ?& j1 f/ k3 _千叶豆腐虽然脆,但是豆香味不浓,我感觉用普通卤水豆腐香味会更自然-些。
+ O% O2 u2 m+ z( u5 s; K李建辉:
大碗居开店营销做得非常到位。我最近也在筹备新店,印发台历、雨伞、围裙的做去给了我很大灵感。” 送礼品不讲条件”--大碗居老板的理念非常大气,值得学习。
+ `( U5 \( N4 t* O另外,为新店招经理时, 我会问一个问题:“你用什么方法留住你的员工?” 大碗居对员工的种种福利待遇会令员工非常贴心。如果来应聘的经理也能有类似的理念,那我就太高兴了。至于菜品，一看就是旺店style :实用好吃不花哨。
+ ~1 @; H' z. N+ A, m$ O! R===配方===
原料:
松花鱼1条约800克,干页豆腐半袋,五花肉片50克。调料:
  B4 ~+ ~( l, C: ?* R色拉油、猪油各80克,葱姜蒜片各15克，自制炖鱼酱120克,高汤2千克。
自制炖鱼酱配方制法:
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: u, P: j5 ^! f% \9 d) L7 x3 }; r=5=制作:==
& c, v8 `) N. g. e6 v制作方法:
(1)松花鱼宰杀洗净,两面打-字花刀。
0 z6 X0 G- y) D6 Q; S' D7 W& }( 2)起锅下宽油烧至七成热，下入松花鱼炸至表面金黄、熟适,捞出控油。(3 )干页豆席入油锅炸至表面金黄待用。
+ A6 M/ |$ _- T' V: C+ \(4 )锅下色拉油、猪油烧热，下入葱姜蒜片爆香，下五花肉片小火煸至干香,加自制炖鱼酱炒香，下入高汤2千克，下入松花鱼、千叶豆腐,中火烧开转小火炖8- 10分钟,大火收汁至浓稠,调入适量老抽提色,淋香油出锅。
+ K4 k# C/ z# }制作关键:
  Q, ~. O7 X0 \; J五花肉片一定要煸炒出油,这样才可以为鱼肉增香。松花鱼肉质紧实,所以要开小火多炖一会
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╮冷心°

学习了，谢谢分享、、、

不顾

学习了，不错，讲的太有道理了

泪落倾城

强大感谢~

蔷薇花。

好复杂多看两遍

凉心

为天下厨师网点赞

罪在诸侯

相当不错，感谢无私分享精神！

真忐忑。

谢谢天下厨师网

溺毙

感谢您的无私分享

森海

好无私的师傅