秘蒸腊鲢鱼（附秘制酱制作

渣货

7 M; U: s; r0 n" [' Z长沙火候餐厅创意家常湘菜）秘蒸腊鲢鱼（附秘制酱制作
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===简介===
+ K& A) L3 P/ k0 J特点:
% y$ K' Q' w, F6 z* ]0 `8 b腊制品肉质干紧.不能直接加调料“一4 气藻成”, 应先单独蒸至回软.再加调料蒸- -遍,否则腊制品无法充分吸收调料的味道。为防止菜品卖相杂乱,很多厨师处理干辣椒时会去掉耔我们偏偏留着它熬酱,因为干辣椒籽含油丰富,越嚼越香。注意,干辣椒籽要最后下锅,防止焦糊。此外干辣椒籽有一股呛辣味, 要将这股味道熬至挥发 后才能出锅,避免给食客带来不适感。
介绍:
火候餐厅位于长沙市雨花区,是家开业仅2个月的新店 ,人均消费40元左右,主打精致家常口味菜,经营面积只有900平方米,每日营业额超2万元。
7 B4 V8 R) o& }配方==
; M! G( T# r$ g) \; n原料:
, w! Z( I# u" k5 H$ d腊鲢鱼1条。调料:
4 p# ^" M7 T3 c: V0 |秘制酱50克。
秘制酱制作:
1、

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===制作=
. t2 U0 z2 C) a: d8 Z" x0 M2 \制作方法:
( 1 )自制腊鲢鱼入清水浸泡1小时, 取出摆入托盘,直接入蒸箱蒸30分钟至肉质回软。
( 2 )取出将头尾切下，鱼身-切三,并在盘中拼成原形,鱼身上铺匀秘制酱,再次入蒸箱蒸15分钟即成。

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