秘蒸腊鲢鱼（附秘制酱制作

渣货 · 发表于 2020-3-3 15:59:06

长沙火候餐厅创意家常湘菜）秘蒸腊鲢鱼（附秘制酱制作

===简介===
特点:
腊制品肉质干紧.不能直接加调料“一4 气藻成”, 应先单独蒸至回软.再加调料蒸- -遍,否则腊制品无法充分吸收调料的味道。为防止菜品卖相杂乱,很多厨师处理干辣椒时会去掉耔我们偏偏留着它熬酱,因为干辣椒籽含油丰富,越嚼越香。注意,干辣椒籽要最后下锅,防止焦糊。此外干辣椒籽有一股呛辣味, 要将这股味道熬至挥发后才能出锅,避免给食客带来不适感。
介绍:
火候餐厅位于长沙市雨花区,是家开业仅2个月的新店 ,人均消费40元左右,主打精致家常口味菜,经营面积只有900平方米,每日营业额超2万元。
配方==
原料:
腊鲢鱼1条。调料:
秘制酱50克。
秘制酱制作:
1、

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===制作=
制作方法:
( 1 )自制腊鲢鱼入清水浸泡1小时, 取出摆入托盘,直接入蒸箱蒸30分钟至肉质回软。
( 2 )取出将头尾切下，鱼身-切三,并在盘中拼成原形,鱼身上铺匀秘制酱,再次入蒸箱蒸15分钟即成。

帅叔叔 · 发表于 2020-3-4 09:50:19

旺销的菜品

怕孤厌闹 · 发表于 2020-3-10 08:33:27

为天下厨师的十分们点赞

桔匣 · 发表于 2020-3-12 08:36:11

看看以后自己做

莫忆° · 发表于 2020-3-19 09:01:20

应该还不错

墨眉朱砂 · 发表于 2020-3-23 09:04:01

帮你顶下哈！！

-潮娘 · 发表于 2020-4-17 08:21:11

和师傅学手艺

改变自我 · 发表于 2020-4-19 20:33:00

随口敷衍 · 发表于 2023-12-6 13:45:54

你不是打电话哈

13470302607 · 发表于 2025-3-11 16:54:14

学习一下

[鱼类] 秘蒸腊鲢鱼（附秘制酱制作

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