秘蒸腊鲢鱼（附秘制酱制作

渣货

6 O. U7 Y; s, Y! S& A: `- j长沙火候餐厅创意家常湘菜）秘蒸腊鲢鱼（附秘制酱制作

===简介===
3 M% U2 q( H3 O( z特点:
腊制品肉质干紧.不能直接加调料“一4 气藻成”, 应先单独蒸至回软.再加调料蒸- -遍,否则腊制品无法充分吸收调料的味道。为防止菜品卖相杂乱,很多厨师处理干辣椒时会去掉耔我们偏偏留着它熬酱,因为干辣椒籽含油丰富,越嚼越香。注意,干辣椒籽要最后下锅,防止焦糊。此外干辣椒籽有一股呛辣味, 要将这股味道熬至挥发 后才能出锅,避免给食客带来不适感。
6 m# Z+ Z' l8 q" p介绍:
火候餐厅位于长沙市雨花区,是家开业仅2个月的新店 ,人均消费40元左右,主打精致家常口味菜,经营面积只有900平方米,每日营业额超2万元。
" _! y+ L. z/ Y配方==
- B$ w  g6 M) R/ Z* Q6 B原料:
腊鲢鱼1条。调料:
秘制酱50克。
4 \. W8 i  T7 h8 @+ |1 F5 K: f秘制酱制作:
1、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

===制作=
& I+ Y- }2 V0 T6 ~制作方法:
( 1 )自制腊鲢鱼入清水浸泡1小时, 取出摆入托盘,直接入蒸箱蒸30分钟至肉质回软。
5 z& Y$ t; M! G/ T  o9 Z+ m" Q( 2 )取出将头尾切下，鱼身-切三,并在盘中拼成原形,鱼身上铺匀秘制酱,再次入蒸箱蒸15分钟即成。

帅叔叔

旺销的菜品

怕孤厌闹

为天下厨师的十分们点赞

桔匣

看看以后自己做

莫忆°

应该还不错

墨眉朱砂

帮你顶下哈！！

-潮娘

和师傅学手艺

改变自我

随口敷衍

你不是打电话哈

13470302607

学习一下