大厨教学乾隆白菜（附独家自制芝麻酱制作）

渣货

% _+ h5 m5 v0 }) ]（北京大碗居餐饮酒店旺销凉菜）乾隆白菜（附独家自制芝麻酱制作）
旺销理由:
5 E0 n( h3 u, i& Q/ }5 u: ?# f大白菜固有的甘甜，芝麻酱醇厚的浓香,赋予此菜不同的感觉。食材虽很简单,但却有家里吃不到的味道，甜甜香香的又有一种香滑的感觉。
原料:
# l7 n+ q& o! m& s) @大白菜叶225克。
调料:
. V4 v6 z- F* ~' Y独家自制芝麻酱60克,炒熟的白芝艺麻3克。
2 \% z# ?& V( x. O9 }, |& M9 h独家自制芝麻酱制作:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

注:
% Y- @4 ]2 H0 l( g. H1、传统方式制作艺麻酱是使用花椒水调味,改用蔬菜水调味可以增加酱汁的清香味道。
2、蔬菜水要慢慢加入到艺麻酱中，否则会使艺麻酱与水分无法充分混合,使其独家自制解掉。
1 c6 V8 U/ T/ |( l- |9 Q制作方法:
( 1 )将大白菜清洗干净，用手撕去老茎部分,用清水洗净,挤干水分,放入容器中。
( 2 )盛入60克自制芝麻酱,轻轻揉拌至艺麻酱均匀地伏在白菜叶上，装盘。上桌前 ,撒白芝麻即可。
# O+ x# c! C/ H  E- {! ?$ `关键:
" Q! l. c7 L- @; k. D1、大白菜-定要新鲜，外皮老帮不可用。
) C$ Z! H" Q5 V2、此菜要突出清香味,白菜的水分-定要挤净,以免其出水,使菜品的味道变淡,并影响出品美观。
) i+ K/ \2 P! ^, t2 r. V5 m7 o
& O! w% `5 y* z$ q8 w& r3 p" N


6 f9 n1 T% Z: Z

第二人格

感谢无私奉献的师傅们

也许是也许而已

感谢天下厨师平台

初雨

好详细~学习啦

深庭院

感谢您的无私分享

凉柚i

渣货你再多分享一些吧

孤心匠

以后我也来分享

过期不候

路过，支持一下啦

初薰

谢谢啊{:3_56:}

δ残魂

渣货的分享必须精华