大厨教学乾隆白菜（附独家自制芝麻酱制作）

渣货

（北京大碗居餐饮酒店旺销凉菜）乾隆白菜（附独家自制芝麻酱制作）
旺销理由:
大白菜固有的甘甜，芝麻酱醇厚的浓香,赋予此菜不同的感觉。食材虽很简单,但却有家里吃不到的味道，甜甜香香的又有一种香滑的感觉。
原料:
8 A, ?+ v* r/ e- b' r+ U8 C9 o; @大白菜叶225克。
& N- y0 J( e- j% C( H调料:
独家自制芝麻酱60克,炒熟的白芝艺麻3克。
) u% B/ y9 d3 I9 o( ^2 K1 |独家自制芝麻酱制作:
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9 d: Z2 T9 P% r* D注:
1、传统方式制作艺麻酱是使用花椒水调味,改用蔬菜水调味可以增加酱汁的清香味道。
2、蔬菜水要慢慢加入到艺麻酱中，否则会使艺麻酱与水分无法充分混合,使其独家自制解掉。
, H' _. w4 Z/ ^# ~( g制作方法:
( 1 )将大白菜清洗干净，用手撕去老茎部分,用清水洗净,挤干水分,放入容器中。
% x' m, j( n8 k9 X( 2 )盛入60克自制芝麻酱,轻轻揉拌至艺麻酱均匀地伏在白菜叶上，装盘。上桌前 ,撒白芝麻即可。
! |; L9 _3 v: }5 f) g关键:
" ~7 l' z5 O: A8 j8 S- }1、大白菜-定要新鲜，外皮老帮不可用。
2、此菜要突出清香味,白菜的水分-定要挤净,以免其出水,使菜品的味道变淡,并影响出品美观。
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第二人格

感谢无私奉献的师傅们

也许是也许而已

感谢天下厨师平台

初雨

好详细~学习啦

深庭院

感谢您的无私分享

凉柚i

渣货你再多分享一些吧

孤心匠

以后我也来分享

过期不候

路过，支持一下啦

初薰

谢谢啊{:3_56:}

δ残魂

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