大厨教学乾隆白菜（附独家自制芝麻酱制作）

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（北京大碗居餐饮酒店旺销凉菜）乾隆白菜（附独家自制芝麻酱制作）
: K" `) m) u" z3 ^) i旺销理由:
8 w4 t) A6 W  t* ~& t大白菜固有的甘甜，芝麻酱醇厚的浓香,赋予此菜不同的感觉。食材虽很简单,但却有家里吃不到的味道，甜甜香香的又有一种香滑的感觉。
$ g' G2 L$ \+ z( |. j原料:
大白菜叶225克。
调料:
独家自制芝麻酱60克,炒熟的白芝艺麻3克。
, U/ ~! [6 Z0 b) H" {独家自制芝麻酱制作:
7 l; z# `  o/ _  _' m6 j2 \: ]

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/ D* u! O* g- o2 Z, S注:
3 E" g9 b/ c+ @* E0 b1、传统方式制作艺麻酱是使用花椒水调味,改用蔬菜水调味可以增加酱汁的清香味道。
2、蔬菜水要慢慢加入到艺麻酱中，否则会使艺麻酱与水分无法充分混合,使其独家自制解掉。
制作方法:
/ v4 P% N' C) h, g4 e0 Z+ e' ~2 R( 1 )将大白菜清洗干净，用手撕去老茎部分,用清水洗净,挤干水分,放入容器中。
; O, r8 Z5 Y# T( 2 )盛入60克自制芝麻酱,轻轻揉拌至艺麻酱均匀地伏在白菜叶上，装盘。上桌前 ,撒白芝麻即可。
关键:
7 R" p- Q1 d0 w3 ?+ s. p% Z1、大白菜-定要新鲜，外皮老帮不可用。
) A3 I4 i; Q" h4 _6 g& z; R2、此菜要突出清香味,白菜的水分-定要挤净,以免其出水,使菜品的味道变淡,并影响出品美观。

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第二人格

感谢无私奉献的师傅们

也许是也许而已

感谢天下厨师平台

初雨

好详细~学习啦

深庭院

感谢您的无私分享

凉柚i

渣货你再多分享一些吧

孤心匠

以后我也来分享

过期不候

路过，支持一下啦

初薰

谢谢啊{:3_56:}

δ残魂

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