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(北京大碗居餐饮酒店旺销凉菜)乾隆白菜(附独家自制芝麻酱制作)
' X2 y, n* K5 Z旺销理由:7 S0 T9 I& B6 t- r3 J
大白菜固有的甘甜,芝麻酱醇厚的浓香,赋予此菜不同的感觉。食材虽很简单,但却有家里吃不到的味道,甜甜香香的又有一种香滑的感觉。; c# y- W" b2 `( e' o
原料:9 ^, m, ]( o) A( I6 U
大白菜叶225克。: g! `; q, w5 Z
调料:7 D+ [, ]5 l8 L; M2 t& b$ f
独家自制芝麻酱60克,炒熟的白芝艺麻3克。
' V1 o" r! U7 p5 P5 v: A6 j独家自制芝麻酱制作:6 i. z( W% s0 J, g0 M& u: I
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注:
7 |* n4 _3 {% D7 V$ e1、传统方式制作艺麻酱是使用花椒水调味,改用蔬菜水调味可以增加酱汁的清香味道。- J b" ~- j- u$ b: S# s& Q
2、蔬菜水要慢慢加入到艺麻酱中,否则会使艺麻酱与水分无法充分混合,使其独家自制解掉。/ I7 W, ]0 d7 P& ~' s; p
制作方法:
% j3 Q$ g8 Z# K* P1 K( 1 )将大白菜清洗干净,用手撕去老茎部分,用清水洗净,挤干水分,放入容器中。
) ]0 N4 x& ]' O, J6 s9 O& j% B/ B( 2 )盛入60克自制芝麻酱,轻轻揉拌至艺麻酱均匀地伏在白菜叶上,装盘。上桌前 ,撒白芝麻即可。
1 |+ J! r0 G1 @关键:" {) U( \: t. L& L
1、大白菜-定要新鲜,外皮老帮不可用。! M: y& J G4 J2 q6 ]. V
2、此菜要突出清香味,白菜的水分-定要挤净,以免其出水,使菜品的味道变淡,并影响出品美观。9 L5 E0 `9 G8 o/ z
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