大厨教学干锅菜花（附自制孜然油制作）

渣货

# Y% ]; M0 N& y（重庆家全居南滨路店家常菜）干锅菜花（附自制孜然油制作）介绍:
: M$ w7 E" {! n干锅菜花的一般做法是拉油后再加料炒香,沈万强摒弃了 这种"大路子”做法,将菜花干煸至水分全失、略带焦斑，吃起来有股韧韧的口感,用自制的孜然油调味,出其不意。
===配方===
8 o/ i/ |1 ~) v- ]$ a原料
/ e4 G" S, }- z' \- d菜花450克,香葱叶10克。红椒段5克。调料:
& r- R8 h. p7 T5 T; ^* ^

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( |. A0 P: e  N, u3 t- s" x/ z9 I5 V自制孜然油制作:
: u/ v; B! I/ [8 n1、孜然粒200克、干红椒40克、小茴香、八角、草果各5克混合放入机器打碎。2、锅入色拉油200克烧至四成热,关火倒入孜然碎搅匀即成孜然油。
1 E' j' k) K% h- @9 O3、熬好的孜然油晾凉后倒入不锈钢盆,加盖保存,最好当天用完。以免放置过久香味全失。
===
制作===
( T# b$ V1 L* `) |- M制作方法:
! g! k. U& Z* z* A( 1 )菜花掰成小块,放入滑透的炒锅中干煸5分钟至表皮焦黄、略带糊斑,待菜花的水汽全部被煸出,盛出待用。
, ]$ l( F/ D2 H3 y6 ~6 w7 P( 2)锅入孜然油烧至四成热，下入姜片、蒜片爆香,放入菜花,烹入美极鲜味汁炒匀上色,调入孜然油中的香料渣8克、盐3克、味精2克，投入香葱叶、红椒段翻匀，出锅盛入烧烫的砂煲即可走菜。
技术关键:
用打碎的香料敖制孜然油。比用成品香料粉制成的香味更持久,吃起来也会有一种渣渣的口感。
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