: G6 Q1 E* |$ ]8 N6 C; E5 T（重庆家全居南滨路店家常菜）干锅菜花（附自制孜然油制作）介绍:
& T7 s6 ~7 k" H6 {" N5 r0 X干锅菜花的一般做法是拉油后再加料炒香,沈万强摒弃了 这种"大路子”做法,将菜花干煸至水分全失、略带焦斑，吃起来有股韧韧的口感,用自制的孜然油调味,出其不意。" ?6 q/ {" T9 {
===配方===
9 Z. M, {% j; B) \+ v0 X% t- W原料 ^) F, h7 {, x4 o2 ~6 B; [
菜花450克,香葱叶10克。红椒段5克。调料:" u- v8 ~3 ]) p: ~3 N% c8 _. e
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自制孜然油制作:
% z/ q0 g& t( K4 R/ y1、孜然粒200克、干红椒40克、小茴香、八角、草果各5克混合放入机器打碎。2、锅入色拉油200克烧至四成热,关火倒入孜然碎搅匀即成孜然油。
$ G# X# J9 }+ O. G' R5 F3、熬好的孜然油晾凉后倒入不锈钢盆,加盖保存,最好当天用完。以免放置过久香味全失。$ \3 X% o" ]$ s$ s3 G$ j: E5 \2 K
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制作===
, V# B: j, e& K: B- ]9 a6 N: s制作方法:
( z% x$ I4 q; M3 H( 1 )菜花掰成小块,放入滑透的炒锅中干煸5分钟至表皮焦黄、略带糊斑,待菜花的水汽全部被煸出,盛出待用。; T2 L6 [6 _% p+ N3 G X, o
( 2)锅入孜然油烧至四成热，下入姜片、蒜片爆香,放入菜花,烹入美极鲜味汁炒匀上色,调入孜然油中的香料渣8克、盐3克、味精2克，投入香葱叶、红椒段翻匀，出锅盛入烧烫的砂煲即可走菜。$ U' f( X: z$ x5 }3 |2 {: ?: N' v& J
技术关键:$ o/ X2 L; t0 X
用打碎的香料敖制孜然油。比用成品香料粉制成的香味更持久,吃起来也会有一种渣渣的口感。
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发表于 2020-3-1 15:29:23
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