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（重庆家全居南滨路店家常菜）干锅菜花（附自制孜然油制作）介绍:
3 P! }! G! J8 o$ p9 o% X干锅菜花的一般做法是拉油后再加料炒香,沈万强摒弃了 这种"大路子”做法,将菜花干煸至水分全失、略带焦斑，吃起来有股韧韧的口感,用自制的孜然油调味,出其不意。 k- [- k! i% m3 N
===配方===
. ^; x" [. L! c) R) b0 e! R原料( q- H- v. m, h& J2 Y4 P$ U
菜花450克,香葱叶10克。红椒段5克。调料:
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: R- _ Y9 }* D8 Q% v自制孜然油制作:. I/ }0 E5 D3 ^
1、孜然粒200克、干红椒40克、小茴香、八角、草果各5克混合放入机器打碎。2、锅入色拉油200克烧至四成热,关火倒入孜然碎搅匀即成孜然油。
- V' Q f8 `: r# l3 v7 [1 D5 ^. Y3、熬好的孜然油晾凉后倒入不锈钢盆,加盖保存,最好当天用完。以免放置过久香味全失。
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制作===) \; N, C) D% {2 K! {0 }
制作方法:
' D/ e" T- c9 h" G* g) b+ X; D/ ~( 1 )菜花掰成小块,放入滑透的炒锅中干煸5分钟至表皮焦黄、略带糊斑,待菜花的水汽全部被煸出,盛出待用。/ r& |# n0 T9 U; @/ \
( 2)锅入孜然油烧至四成热，下入姜片、蒜片爆香,放入菜花,烹入美极鲜味汁炒匀上色,调入孜然油中的香料渣8克、盐3克、味精2克，投入香葱叶、红椒段翻匀，出锅盛入烧烫的砂煲即可走菜。
6 J/ @, d/ G9 S技术关键:8 w, g! t; J( r# e. r/ H% {
用打碎的香料敖制孜然油。比用成品香料粉制成的香味更持久,吃起来也会有一种渣渣的口感。2 N' T1 b( ~! w0 u. Z" d
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发表于 2020-3-1 15:29:23
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