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(重庆家全居南滨路店家常菜)干锅菜花(附自制孜然油制作)介绍:" a* N) W( P4 |9 m q* h
干锅菜花的一般做法是拉油后再加料炒香,沈万强摒弃了 这种"大路子”做法,将菜花干煸至水分全失、略带焦斑,吃起来有股韧韧的口感,用自制的孜然油调味,出其不意。
% ?6 d" \0 _ X ~/ } F===配方===# l7 b6 B7 ]/ H+ o. w; {7 e
原料8 E) @0 g7 ~+ G
菜花450克,香葱叶10克。红椒段5克。调料:1 D5 j* ~& y `5 K, _' K
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0 t0 z' m& U: Z: |0 N自制孜然油制作:7 X* m1 l2 h3 X* J. |
1、孜然粒200克、干红椒40克、小茴香、八角、草果各5克混合放入机器打碎。2、锅入色拉油200克烧至四成热,关火倒入孜然碎搅匀即成孜然油。8 F5 W7 `- x2 @6 W$ Z1 `5 y
3、熬好的孜然油晾凉后倒入不锈钢盆,加盖保存,最好当天用完。以免放置过久香味全失。/ I$ [6 G) B7 Q8 y) m- b* g- P4 m
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. {5 G2 I! q% M0 f' H. f制作===
* V. m1 |2 D" {' O制作方法:# v5 k3 W p% Y* ~* ] f T/ U
( 1 )菜花掰成小块,放入滑透的炒锅中干煸5分钟至表皮焦黄、略带糊斑,待菜花的水汽全部被煸出,盛出待用。
3 k. @% P: {. E H+ B' E: f( 2)锅入孜然油烧至四成热,下入姜片、蒜片爆香,放入菜花,烹入美极鲜味汁炒匀上色,调入孜然油中的香料渣8克、盐3克、味精2克,投入香葱叶、红椒段翻匀,出锅盛入烧烫的砂煲即可走菜。( s# h1 y/ p9 D$ K& i
技术关键:
5 q. H% Y6 K" v+ f& @用打碎的香料敖制孜然油。比用成品香料粉制成的香味更持久,吃起来也会有一种渣渣的口感。
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