川香麻辣凤爪(白卤水,麻辣汁)

你好怪i

7 d' X+ N1 g$ t+ J$ ]5 I" L/ U: p川香麻辣凤爪(白卤水,麻辣汁)
& K0 ~8 N% b* g! n* M1 r  ^特点:
* f. A" r: y/ s. w$ K2 u凤爪一般用来卤或者泡的技法,此菜用白卤的方法再淋麻辣汁,不但改变了做法,使口感更加麻辣爽口,开胃.
+ x2 d2 Q6 y0 p" s* a# f, \自制白卤水配比:

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0 b  a' n$ }/ W$ y麻辣汁配比:
, C& N5 O: k1 R; M; D( Z  C

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* y4 Y: L6 c' t! T原料:
乌鸡爪6只,鲜方竹笋75克. 自制白卤水1千克,精品麻辣汁220克.
制作:
将鸡爪去指尖,如自制白卤水中卤制离骨,冷却后去骨改刀备用,
! @0 y. o" q! `1 W9 l/ m9 k鲜笋切丝加味汆水控干水分放入盘中,去骨凤爪码在上边.
+ P: C0 O* H3 R将麻辣汁浇在上边即可.
# k0 {4 x  }. G! |- ?技术要点:
凤爪不能卤太软,尽量完整,卤后去骨, 凤爪没放凉去骨容易不成形和粘在一起,一定放凉后在去骨.
/ }; R3 p' e+ R" i麻辣汁调的不能太稀,不然浇在上面不容易挂汁.

5 K+ h9 s% Y) J* j& o. D& x

墨池

我也来分享

半糖主义丶

感谢平台

久违；

应该还不错

几分相似

谢谢啊

违约

先收藏啦

旧人不念

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夏洛

你的分享太有用了

撩人心

相当不错，感谢无私分享精神！

喜虫

有道理。。。