川香麻辣凤爪(白卤水,麻辣汁)

你好怪i · 发表于 2020-2-29 17:39:33

川香麻辣凤爪(白卤水,麻辣汁)
特点:
凤爪一般用来卤或者泡的技法,此菜用白卤的方法再淋麻辣汁,不但改变了做法,使口感更加麻辣爽口,开胃.
自制白卤水配比:

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麻辣汁配比:

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原料:
乌鸡爪6只,鲜方竹笋75克. 自制白卤水1千克,精品麻辣汁220克.
制作:
将鸡爪去指尖,如自制白卤水中卤制离骨,冷却后去骨改刀备用,
鲜笋切丝加味汆水控干水分放入盘中,去骨凤爪码在上边.
将麻辣汁浇在上边即可.
技术要点:
凤爪不能卤太软,尽量完整,卤后去骨, 凤爪没放凉去骨容易不成形和粘在一起,一定放凉后在去骨.
麻辣汁调的不能太稀,不然浇在上面不容易挂汁.

墨池 · 发表于 2020-3-1 08:46:43

我也来分享

半糖主义丶 · 发表于 2020-3-1 09:33:03

感谢平台

久违； · 发表于 2020-3-1 10:53:10

应该还不错

几分相似 · 发表于 2020-3-1 11:05:18

谢谢啊

违约 · 发表于 2020-3-1 11:28:06

先收藏啦

旧人不念 · 发表于 2020-3-1 13:32:13

速度收藏

夏洛 · 发表于 2020-3-2 11:09:45

你的分享太有用了

撩人心 · 发表于 2020-3-3 08:25:31

相当不错，感谢无私分享精神！

喜虫 · 发表于 2020-3-3 11:11:10

有道理。。。

川香麻辣凤爪(白卤水,麻辣汁)

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