全国最火爆的做鸡的技术重庆烧鸡公！ 椒麻鸡的配方

你好怪i

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全国最火爆的做鸡的技术重庆烧鸡公！
椒麻鸡的配方
2 e! U0 r( }4 H9 R( O$ }/ Z椒麻鸡油与汤的配比：

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( g! y4 o" B- Q混合油的制作配比：
鸡油5斤（熬制好的）

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+ p4 r$ p" m: @2 h; t% V- J  z. e: c锅内倒入鸡油，色拉油，放入干葱头，姜，大蒜子熬制出香味捞出，熬制好的油一分为二，一份放入二荆条干辣椒，印度椒熬制出香味捞出，不可以熬过头，熬制过的辣椒备用。一份放入花椒熬制熬出香味捞出，用过的花椒不再使用，以上两种油以一比一的分量勾兑（喜欢吃麻的，花椒油多放，喜欢吃辣的辣油多放，关注天下厨师公众号，每天分享三篇好配方）藤椒油，芝麻油放在一起搅拌均匀备用。
1 [: q3 n9 w1 [$ Q- ~: t) `秘制料配比：

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% Z5 _. K) d0 Y椒麻鸡大葱的腌制：
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: Z7 K# {% f& n/ I' r鸡的制作：
) w! e: B5 Q+ Q# h* v' Q4 o3 ?1 Y4 o蛋鸡三只洗净飞水，放入烧开的水里面，水淹没鸡为准，煮二十分钟左右，浸泡至熟，不可以过头，捞出控干水份，挂在空调房让鸡自然风干（风干，是让鸡皮脆，鸡肉口感好），放冰箱备用
椒麻鸡汤：
) Z9 H9 U5 T# P: |, j把煮好的鸡汤二十斤放入300克辣椒段（熬制混合有的辣椒），煮十分钟左右出辣味，过滤干净，放入盐，鸡精，白糖，秘制料调好味，放入2000克混合油备用
3 _$ y, r6 K: G/ d9 ?8 `5 C3 b0 D椒麻鸡的制作：
把风干好的鸡用手撕成条，骨头垫底鸡肉铺在上面，取300克调好的椒麻鸡汤放入腌制好的葱段80克搅拌均匀浇在上面即可，椒麻鸡汤刚淹没鸡肉就可以了，椒麻鸡的前期准备工作比较繁琐，但是后期制作上菜速度很快。
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椒麻鸡制作

眼杂

帮帮顶顶！！

傲性入骨

你好怪i加油，喜欢看你的帖子

樱花な泪

支持一下

vfhppsu

啊啊啊哈哈哈哈哈要回复血：才能看

你是我情人

珍藏了

孤皇寡帝

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感谢师傅的分享，感谢