全国最火爆的做鸡的技术重庆烧鸡公！ 椒麻鸡的配方

你好怪i

" H+ A" i$ s+ T) \0 F- Q

, @- b% [" d) }- Q: n  x全国最火爆的做鸡的技术重庆烧鸡公！
6 a) w+ K5 y. s5 X* E* m. j椒麻鸡的配方
椒麻鸡油与汤的配比：
* a. k$ S0 v# g

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2 ?+ x8 a& ^& v1 d! T/ n2 y$ e2 ~. ~& e混合油的制作配比：
% G& M6 u) t8 a3 \3 C* O鸡油5斤（熬制好的）

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

; A  \# Q7 J) `, r" \锅内倒入鸡油，色拉油，放入干葱头，姜，大蒜子熬制出香味捞出，熬制好的油一分为二，一份放入二荆条干辣椒，印度椒熬制出香味捞出，不可以熬过头，熬制过的辣椒备用。一份放入花椒熬制熬出香味捞出，用过的花椒不再使用，以上两种油以一比一的分量勾兑（喜欢吃麻的，花椒油多放，喜欢吃辣的辣油多放，关注天下厨师公众号，每天分享三篇好配方）藤椒油，芝麻油放在一起搅拌均匀备用。
6 Z& T' ?+ K  W3 u秘制料配比：
$ ?( @! `( L* e, f5 \, }/ I

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

$ ?. f( b% w8 d2 b; ^6 N7 Y' D椒麻鸡大葱的腌制：
! b& D( S4 z, s9 y8 S& m+ }; A7 A* `

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

, g1 z! y: n- G: [6 |$ \& \鸡的制作：
蛋鸡三只洗净飞水，放入烧开的水里面，水淹没鸡为准，煮二十分钟左右，浸泡至熟，不可以过头，捞出控干水份，挂在空调房让鸡自然风干（风干，是让鸡皮脆，鸡肉口感好），放冰箱备用
椒麻鸡汤：
把煮好的鸡汤二十斤放入300克辣椒段（熬制混合有的辣椒），煮十分钟左右出辣味，过滤干净，放入盐，鸡精，白糖，秘制料调好味，放入2000克混合油备用
椒麻鸡的制作：
( a2 E5 r$ c- }8 R把风干好的鸡用手撕成条，骨头垫底鸡肉铺在上面，取300克调好的椒麻鸡汤放入腌制好的葱段80克搅拌均匀浇在上面即可，椒麻鸡汤刚淹没鸡肉就可以了，椒麻鸡的前期准备工作比较繁琐，但是后期制作上菜速度很快。
, e5 E" r2 x! D8 n# W
' a' ?9 j% y- d+ [: N, n

197403254456

椒麻鸡制作

眼杂

帮帮顶顶！！

傲性入骨

你好怪i加油，喜欢看你的帖子

樱花な泪

支持一下

vfhppsu

啊啊啊哈哈哈哈哈要回复血：才能看

你是我情人

珍藏了

孤皇寡帝

好网站

恰上心头

支持天下厨师

18782570380

感谢师傅的分享，感谢