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全国最火爆的做鸡的技术重庆烧鸡公！
4 ?% f5 g7 U' O) w1 Y椒麻鸡的配方" p4 a6 I; [ x$ G
椒麻鸡油与汤的配比：2 H$ \3 U& {2 I p7 O
) D. c; ]9 w( P0 X( S( _混合油的制作配比：
% R( {7 a# u2 U$ o- B4 U' @鸡油5斤（熬制好的）! {% @, c0 w: p: o$ J
锅内倒入鸡油，色拉油，放入干葱头，姜，大蒜子熬制出香味捞出，熬制好的油一分为二，一份放入二荆条干辣椒，印度椒熬制出香味捞出，不可以熬过头，熬制过的辣椒备用。一份放入花椒熬制熬出香味捞出，用过的花椒不再使用，以上两种油以一比一的分量勾兑（喜欢吃麻的，花椒油多放，喜欢吃辣的辣油多放，关注宏德香料百科公众号，每天分享三篇好配方）藤椒油，芝麻油放在一起搅拌均匀备用。
: R$ W/ x# o) D秘制料配比：
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椒麻鸡大葱的腌制：, s; Y, g- o0 ~7 ]9 `) w: r1 X
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鸡的制作：
7 }. a/ T+ K) `9 ]2 D, I蛋鸡三只洗净飞水，放入烧开的水里面，水淹没鸡为准，煮二十分钟左右，浸泡至熟，不可以过头，捞出控干水份，挂在空调房让鸡自然风干（风干，是让鸡皮脆，鸡肉口感好），放冰箱备用0 N- _) ~. c" v% o `
椒麻鸡汤：0 t5 p2 N" o+ K: x& @4 U
把煮好的鸡汤二十斤放入300克辣椒段（熬制混合有的辣椒），煮十分钟左右出辣味，过滤干净，放入盐，鸡精，白糖，秘制料调好味，放入2000克混合油备用
# W7 O$ j$ w, D' f# s! I椒麻鸡的制作：4 ~: X. P/ I0 e9 h$ y
把风干好的鸡用手撕成条，骨头垫底鸡肉铺在上面，取300克调好的椒麻鸡汤放入腌制好的葱段80克搅拌均匀浇在上面即可，椒麻鸡汤刚淹没鸡肉就可以了，椒麻鸡的前期准备工作比较繁琐，但是后期制作上菜速度很快。
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雷达卡
发表于 2018-8-19 14:03:45
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