农家特色炖菜 火焰炖大鹅

你好怪i

农家特色炖菜
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原料：
: }8 K  D% a+ Q狮头鹅1只（约3.5千克，养殖60天）。
6 y5 B5 }* c0 }* a; i调料：
A料（姜片200克，蒜子50克），B料（盐、老抽各10克，味精15克，黄片糖40克），鹅酱150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克（约耗160克）。
做法：
1、狮头鹅宰杀制净，剁成小块，入沸水锅焯水，捞出控水。
7 j* D6 H1 l( S5 F+ i+ U2、平底锅中放入色拉油100克，烧至六成热时，倒入鹅肉，将鹅肉煎至水分干、金黄色时出锅。
- V0 ^5 W7 x/ C. h3、锅中倒入剩余的色拉油，烧至六成热时，倒入A料炸干，捞出。
2 h  ]/ L) I: j) p+ t1 J2 X4、锅内留底油，放入炸干的姜片和蒜子，放入鹅酱炒香，倒入煎好的鹅肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料调味，盖上锅盖大火烧制1分钟，让酒精挥发在锅盖上，用火枪点火，锅边会燃起酒精火焰，散发出浓郁的酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观，持续过程两三分钟，待锅中酒精燃烧殆尽、火焰熄灭后，中火焖20分钟将汁水收干（如果感觉鹅肉硬，可再加水500克焖至适合自己的口感），即可食用。
鹅酱的制作：
1、将A料（李锦记海鲜酱2.5千克，

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下入干葱蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滚状态15分钟后关火。3.将鹅酱放入容器内，倒入400克色拉油封面，防止发霉。
关键：
制作大鹅时，因各地口味不一样，可以适当增减调味料。点火时要用点火枪，以防火焰烧到手。这款鹅酱也可以用来焖牛腩，做煲仔菜。推炒时火候一定要小，防止焦煳。鹅酱可在常温下密封封油保存30天。

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酱料有什么

小豌豆。

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颜夕

谢谢您师傅

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