豉汁凤爪配方，千呼万唤终于找到了，只发一次，谨慎收藏！

你好怪i

0 C- c- C$ t0 O: e豉汁凤爪配方，千呼万唤终于找到了，只发一次，谨慎收藏！
3 J/ A& x$ t" N! B- \' ]+ w- z4 `& }材料：美国大凤爪500克，食用油2.5千克（炸凤爪用）。
' l8 m2 a) C& E# a4 X, f/ Z8 a" i7 M味料：老抽500克，潮州卤水1份，麦芽糖250克，水500克。
0 |& Y* ?1 Y' d5 M9 y蘸料：将鲜沙姜10克、蒜茸80克、豆豉30克、美极鲜酱油100克、鸡精1克、熟花生油10克混合拌匀佐食。
材料：
生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
药材香料配方：

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其他配料：
/ z. k$ U0 y, F/ C* y干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
调味料：
# ]9 M% C$ c" j# c盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。
制法：
. V' E+ X7 ]: r& J) j7 {将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。
制作方法：
（1）将美国大凤爪用凉水浸泡约巧分钟，洗刮干净，捞起沥干水分。
（2）制作皮水：将麦芽糖和水混合均匀即可。
（3）将凤爪浸过皮水。
3 U; m; V: O% n$ A（4）将凤爪放在风口处吹干，然后放入油锅中炸，炸至凤爪皮酥肿起泡、整个凤爪体积增大时，捞起沥干油分。
* b/ m6 B" _  A( e5 }（5）将炸好的凤爪放入潮州卤水中浸卤30分钟，捞起即可上碟。
备注要点：
在炸时，油温应控制在185℃左右，判断标准是油面微起青烟；炸的时间视凤爪被炸出来的
, D* C* g1 Y) p效果而定，只要凤爪完全起泡即可。



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久缺

看起来就很好吃

過期菂啨賰哖驊

楼主真好~

﹌薄情丶

好无私的师傅

相顾无言

自己先做来试试

不忘初衷

哇好多美食{:3_45:}

桃凌。

和师傅学技术了

风也辞

精致的凉菜

伪装→好累

好棒~~~~

ご夢醒時分ジ

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