大厨分享糖醋排骨做法

半子 · 发表于 2019-12-11 13:17:09

大厨分享糖醋排骨做法
原料  猪排骨1000克、熟芝麻10克
调料  白糖150克、醋100克、姜15克、葱25克、川盐10克、酱油50克、料酒50克、鲜汤100克、菜油1000克（实耗150克）
制法  猪排骨洗净砍成约6厘米长的块，在沸水中氽一下，与挽节拍破的葱姜一起放入川盐、酱油、料酒中拌匀，约腌一小时。
将排骨入蒸笼、旺火旱蒸约一小时后，拣去葱姜不用。
炒锅旺火，下菜油七成热后放进排骨炸至金黄色捞出。另用一炒锅中火，放鲜汤下白糖熬化后加醋，下排骨炒匀后加熟菜油50克，簸匀起锅，撒上芝麻拌匀。
烹制糖醋味时，盐和酱油所组成的咸味只能作糖醋味的基础味，食用时应该首先感觉酸甜，回味时才感觉微咸，这样既不会乏味又能增添糖醋味的风格。行话说：无咸味则糖醋味不正，无糖果醋味则风味全无。
糖醋味的应用范围是以猪肉、鱼肉、白菜、莴笋、蜇皮等为原料的菜肴。如糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋脆皮鱼、糖醋爆虾、糖醋白菜、糖醋胡豆、糖醋豌豆等。

孤傲久心 · 发表于 2019-12-15 10:03:29

感谢天下厨师

语过添情 · 发表于 2019-12-19 08:41:51

先收藏啦

随性、 · 发表于 2019-12-19 10:31:36

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

夏桐 · 发表于 2019-12-23 08:55:27

真的很感谢~

重度洁癖 · 发表于 2019-12-25 08:42:31

回帖查看咯

凉城a空 · 发表于 2019-12-28 09:00:08

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

北巷不夏 · 发表于 2020-1-1 10:55:46

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

可有可无 · 发表于 2020-1-9 08:02:39

真的很感谢~

簡簡單單ヾ · 发表于 2020-1-9 09:33:01

我抢、我抢、我抢沙发~

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