红烧什锦（烹调红烧技法）

半子 · 发表于 2019-12-11 13:13:16

红烧什锦（烹调红烧技法）
原料  油发蹄筋200克、油炸肉丸200克、熟鸡块200克、熟猪肚100克、熟猪心100克、熟猪舌200克、熟猪肉200克、熟冬笋100克、菜心400克。
调料  盐2克、白酱油20克、葱白30克、老姜10克、胡椒粉5克、料酒50克、味精2克、化猪油250克、鲜汤2000克、嫩糖汁、五香粉适量。
切配  将熟肉、肚子、舌子、心子、冬笋切成骨牌片，熟鸡肉砍成一字条，蹄筋切成寸长的节，葱头切成节，老姜切长片。青笋、红萝卜切一字条。
烹制  炒锅制好后，放化猪油烧至六成热时，放入葱节、姜米、香科炒出香味，熟入料酒，掺鲜汤放入主料（先放硬的、老的，后放嫩的），下盐、白酱油、嫩糖汁、胡椒粉，改用小火慢烧出味。烧的过程中放入菜心。入味后捞出放于盘内。再用漏瓢将锅内的什锦捞出放在盘内菜心上。锅内放入味精和水豆粉，勾二流芡起锅，淋于什锦上即成。
当什锦捞出放于盘内后，如果锅内再放入水发鱿鱼或者不发海参时就叫海味什锦。比较高档的做法，配料还应该加入金钩、火腿、口蘑、瑶柱（干贝）等原料。

念你成疾 · 发表于 2019-12-12 09:37:58

半子加油，喜欢看你的帖子

梦三年 · 发表于 2019-12-14 09:53:29

这里回帖领钻石

攒时间 · 发表于 2019-12-17 09:37:53

为师傅们点赞

苍颜 · 发表于 2019-12-19 10:09:51

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

锦素流年 · 发表于 2019-12-20 10:12:43

感谢无私奉献的师傅们

孤影 · 发表于 2019-12-21 10:32:45

点赞支持

国产爷们 · 发表于 2019-12-29 09:12:02

我来支持一下板块

谎╮ · 发表于 2019-12-31 08:08:24

非常感谢平台

醉余生 · 发表于 2020-1-1 10:31:12

感谢您的无私分享

[猪肉] 红烧什锦（烹调红烧技法）

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