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! C% j, h2 O; L- K. o9 w创意菜" G; \( T& O# _
脆皮牛腩8 O9 m" n5 I3 I* f5 ~
销售特色 “脆皮牛腩”是我新研发的一道高人气菜品。它是以进口牛腩为主料,通过先卤后炸的方法烹调而成,成品外酥里嫩,口感不错。菜肴上桌后,搭配了黑椒汁和咖喱汁蘸食,丰富了菜肴的口味。) t4 X# E. R9 a# @. `
制作方法
! x+ A* o6 c2 ~; k! T+ Z1.取进口牛腩400克切成8×7×4厘米的大块,放入沸水中,倒入料酒10克,大火焯透,捞出冲净浮沫。
% r4 I* w7 D8 a1 z0 G2.取不锈钢桶倒入清水7.5千克,
" K# ~2 f, I4 N+ a$ f1 ^. R- ^3.面粉1千克、生粉250克、泡打粉和吉士粉各75克混合均匀,先倒入水1千克调匀,再倒入色拉油150克调匀,即成脆皮糊。
0 U6 f8 B7 k. A5 H3 ~( P, b0 y+ a% A4.将牛腩挂上脆皮糊,放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸2分钟至色泽金黄,捞出控油,改刀成条,装盘后搭配自制的黑椒汁、咖喱汁各一碗蘸食。
+ H! r; I2 @. k' ~8 A, ]2 [0 z( Y8 B黑椒汁 3 Z5 N5 k; b9 h& U1 S' Z+ V# u
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咖喱汁 8 Z3 h( O$ Q$ R& z9 W+ W
取高汤100克加入牛油、油咖喱各10克调开,加入花生酱10克,吉士粉、黄姜粉各5克,三花淡奶20克,椰浆50克调匀,最后放入味精、白砂糖、盐各3克调匀后小火煮开即可。+ v4 t) J& Z9 }6 e
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