大厨分享苦瓜拌仔姜做法附制作鲜椒油

小王

" |# T/ D, P8 w  L0 u大厨分享苦瓜拌仔姜做法
制作/袁宏操
: Y2 e5 o" ~) x  M6 b6 S" x苦薄片、仔薄片先加冰块浸泡使口感更脆，再拌成咸鲜中略带酸甜的滋味，并淋入鲜椒油、丁点儿椒麻鸡汁，苦涩、辛辣、鲜麻交融在味蕾，令人印象深刻。
. v: ]# a* d, A* ~7 r: {0 m批量预制：
苦瓜洗净，纵向一剖为二，挖掉白瓤，切成能透光的薄片；仔姜刮掉表皮，切成能透光的薄片。二者按照5∶1的比例混合，泡入冰水中2小时，去掉部分苦涩味。
! a( r# E' C8 U+ n4 a- B% c走菜流程：
取苦瓜仔姜共150克沥干水分，加鲜椒油6克、白糖6克、白醋4克、盐3克、丁点儿椒麻鸡汁3克拌匀装盘，点缀鲜红小米椒两段即可走菜。
制作鲜椒油：
! R( q( d% Z' ^- s  V' y# w5 m0 I% n  n锅入色拉油5000克烧至四成热，下入黄辣椒段、红小米椒、青二荆条辣椒段各350克，香菜100克、薄片200克、干青花椒20克、白蔻15克、香叶薄片、小茴香10克、丁香10克、八角2个、清鸡汤400克小火熬30分钟，待水分全部熬干，关火打去料渣，留油备用。

痞子

小王帖子写的真好~

小小酥

看帖回帖是美德！

裸暧ぅ

真是 收益 匪浅

画中妆容

路过，学习下

-萧

沙发！沙发!

写荣

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淺\\\唱

相当不错，感谢无私分享精神！

静谧安然

师傅真的是好样的