小鳝鱼做法越嚼越香 麻辣鳝丝

小王

" h& C/ q3 j0 X% |( c小鳝鱼做法越嚼越香
麻辣鳝丝
/ A/ N1 X4 N- m  ?, s6 z/ L& @制作/李博
# Y7 e- e2 B) u- d这是一款非常火的网红菜，成都西蜀森林酒店的行政总厨何聪在抖音上学来之后，稍加改良，销量爆棚。此菜选用笔杆粗的小鳝鱼，炸至酥脆干香，再裹四层“被子”：怪味汁、香辣粉、芝麻、红油。这道菜集酸、甜、咸、辣、麻等多重滋味，越嚼越香，让人上瘾。
制作流程：
7 @$ n# i2 Y8 f0 C1.小鳝鱼1000克宰杀治净，纳盆加葱段50克、薄片50克、料酒20克、胡椒粉10克抓匀腌制1小时，抖去料渣后用毛巾吸干水分，盛入码斗撒少许生粉抓匀，下入五成热油炸至颜色金黄，捞起待油温升至七成，下鳝丝复炸至酥脆微焦，捞出控油备用。
: I6 D9 G2 \7 y7 w2 Z2.怪味汁：
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% S7 E! ~) b4 S/ u" L$ a8 K3.香辣粉：
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走菜流程：
锅入葱油15克烧热，倒入怪味汁小火熬至起泡，下炸干的鳝丝翻炒，使其表面裹匀味汁，撒香辣粉颠炒，倒入红油15克、白芝麻10克拌匀，盛入巧克力半球，点缀花草走菜。
4 j- }3 f7 N: L' w, d鳝丝炸干，入锅加怪味汁、香辣粉、红油翻匀
制作巧克力半球：
( p' M. k4 O1 Z* N) `取白巧克力适量隔水烧至融化。气球洗净擦干后吹至需求大小，固定在盘内，将烧化的白巧克力均匀缓慢倒在气球上，自然风干，将气球放气取下即成。
6 b/ ]5 A) @' C) I4 ^  t白巧克力隔水烧化，倒在气球上风干,制成巧克力半球
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