海鲜凉菜 辣汁清酒浸海河鲜

半子

海鲜凉菜
辣汁清酒浸海河鲜
" @2 o3 H; q. O( o亮点  肉质Q弹，加入自制清酒鲜辣汁风味独特，宴会、零点都很旺销。
原料  小花螺150克、小龙虾尾100克、海白虾尾80克。
调料  A料（葱、姜各5克，花雕酒10克），自制清酒鲜辣汁250克。
: w0 n/ r9 [; @' n. W9 r* T9 q: o2 m做法  
1.锅中加水放入A料，下入小花螺、小龙虾尾、海白虾煮约2分钟至熟，捞出控干；将小花螺挑去内脏洗净塞回壳中，小龙虾尾、海白虾尾分别从背部开小口。
* T* Q$ O) X  c1 \2.将自制清酒鲜辣汁倒入所有原料中，泡制2小时倒出汁水，与原料分开放入冰箱冷藏。
( B9 M0 f. _! L3 l5 x8 E3.上菜时将汁水倒入装有原料的容器中，点缀薄荷叶即可。
清酒鲜辣汁  

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关键  
1.花螺本身味道比较重，清洗时需要加入白醋搓洗干净。
2.料汁泡制时间不宜过长，否则容易过咸。
3.料汁需要放入冰箱密封储存，防止芥末、清酒挥发掉。
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