海鲜凉菜 辣汁清酒浸海河鲜

半子

2 B( {, X# [/ b7 C海鲜凉菜
辣汁清酒浸海河鲜
% f. [- v( p  ^. w, @( Z6 F, A9 B+ B亮点  肉质Q弹，加入自制清酒鲜辣汁风味独特，宴会、零点都很旺销。
原料  小花螺150克、小龙虾尾100克、海白虾尾80克。
调料  A料（葱、姜各5克，花雕酒10克），自制清酒鲜辣汁250克。
做法  
1.锅中加水放入A料，下入小花螺、小龙虾尾、海白虾煮约2分钟至熟，捞出控干；将小花螺挑去内脏洗净塞回壳中，小龙虾尾、海白虾尾分别从背部开小口。
2.将自制清酒鲜辣汁倒入所有原料中，泡制2小时倒出汁水，与原料分开放入冰箱冷藏。
3.上菜时将汁水倒入装有原料的容器中，点缀薄荷叶即可。
清酒鲜辣汁  
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& D: I9 C0 Z- p/ p6 _8 F0 B% E$ R关键  
; O5 o3 J$ G4 m: S8 m& f, }. l1.花螺本身味道比较重，清洗时需要加入白醋搓洗干净。
2.料汁泡制时间不宜过长，否则容易过咸。
3.料汁需要放入冰箱密封储存，防止芥末、清酒挥发掉。
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