海鲜凉菜 辣汁清酒浸海河鲜

半子

海鲜凉菜
' N( ]- J, w$ g, Y6 _5 S4 Y( a* R辣汁清酒浸海河鲜
亮点  肉质Q弹，加入自制清酒鲜辣汁风味独特，宴会、零点都很旺销。
原料  小花螺150克、小龙虾尾100克、海白虾尾80克。
* F. W' R/ @( l+ ?调料  A料（葱、姜各5克，花雕酒10克），自制清酒鲜辣汁250克。
做法  
1 K( ?0 U$ ~2 E1.锅中加水放入A料，下入小花螺、小龙虾尾、海白虾煮约2分钟至熟，捞出控干；将小花螺挑去内脏洗净塞回壳中，小龙虾尾、海白虾尾分别从背部开小口。
; r* I( n# V4 P3 D4 `& ^' P2.将自制清酒鲜辣汁倒入所有原料中，泡制2小时倒出汁水，与原料分开放入冰箱冷藏。
, [. G2 C9 J6 p' X8 b$ i' x( @3.上菜时将汁水倒入装有原料的容器中，点缀薄荷叶即可。
+ B& S9 s4 q& [& p6 \清酒鲜辣汁  

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! e. Q( M8 b+ j; z5 p' I( D关键  
" {# x) a( V7 d* M& h1.花螺本身味道比较重，清洗时需要加入白醋搓洗干净。
2.料汁泡制时间不宜过长，否则容易过咸。
3.料汁需要放入冰箱密封储存，防止芥末、清酒挥发掉。

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酒废

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花雨i

我是个凑数的。。。

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