海鲜凉菜 辣汁清酒浸海河鲜

半子

% I. q* K( s4 |2 q; z" B5 R海鲜凉菜
辣汁清酒浸海河鲜
亮点  肉质Q弹，加入自制清酒鲜辣汁风味独特，宴会、零点都很旺销。
& O- Q& i) [3 Q6 L0 X! t原料  小花螺150克、小龙虾尾100克、海白虾尾80克。
: G0 v# M6 k9 g3 S# C调料  A料（葱、姜各5克，花雕酒10克），自制清酒鲜辣汁250克。
; \, y, f5 T3 g" m$ p/ {9 B做法  
7 J' q* Y" }5 Q1 K9 s1.锅中加水放入A料，下入小花螺、小龙虾尾、海白虾煮约2分钟至熟，捞出控干；将小花螺挑去内脏洗净塞回壳中，小龙虾尾、海白虾尾分别从背部开小口。
, B* w' E" n: E2.将自制清酒鲜辣汁倒入所有原料中，泡制2小时倒出汁水，与原料分开放入冰箱冷藏。
3.上菜时将汁水倒入装有原料的容器中，点缀薄荷叶即可。
: t; ^  Z# I/ O% r% n清酒鲜辣汁  
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: a% v% z/ g  f- B关键  
" h, X5 H+ l! [# L5 O! I0 v1.花螺本身味道比较重，清洗时需要加入白醋搓洗干净。
2.料汁泡制时间不宜过长，否则容易过咸。
. P5 ]6 Y# l8 d7 Q& z: A- C# l& R3.料汁需要放入冰箱密封储存，防止芥末、清酒挥发掉。

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