海鲜凉菜深秋宫保虾

半子 · 发表于 2019-11-10 21:47:03

海鲜凉菜
深秋宫保虾
亮点  我将宫保虾做成冷菜的形式，石头的外形、酸甜的口味，极具创意的造型，引起食客争相拍照分享，达到了很好的传播效果。
原料  虾仁8个，蛋清1个。
调料  盐1克，生粉3克，色拉油1千克（约耗30克），凝薄片薄片。
制作  1.在虾仁中加入蛋清、盐、生粉抓匀上浆。2.锅内倒入色拉油，烧至七成热时，放入虾仁，炸至金黄时捞出，再复炸一遍，捞出沥油。3.宫保汁放容器内隔水加热，放入用冷水泡软的凝薄片，晾到20℃左右的时候挂皮水。4.挂好皮水后放到装有鹅卵石的盘中，装饰即可。
宫保汁

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关键 1.虾仁一定要复炸，这样表皮更酥脆，因为表皮太软不好挂汁，遇到汁水容易变软。2.皮水因为含有油的成分，挂皮水的时候要注意温度，20℃左右为宜。如果有条件的话，用液氮挂皮水效果最好。

余生长醉 · 发表于 2019-11-12 08:05:30

人人为我,我为人人~

不怕好吗 · 发表于 2019-11-13 08:41:17

自己先做来试试

终不怨 · 发表于 2019-12-9 08:10:59

为师傅们点赞

玩偶 · 发表于 2019-12-9 09:01:09

找了好久终于找到了

如梦初醒 · 发表于 2019-12-17 08:04:40

真的很感谢~

练命 · 发表于 2019-12-23 08:55:27

真是收益匪浅

为伱沉綸 · 发表于 2019-12-28 09:31:21

求带求带大师{:3_57:}

腐朽 · 发表于 2020-1-13 10:43:56

感谢天下厨师网

蝉唳. · 发表于 2020-1-14 08:10:38

好东西啊

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