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这份点心拼盘火爆上海滩 花生酥

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发表于 2019-11-8 16:31:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

3.jpg
这份点心拼盘火爆上海滩
花生酥
制作流程:
1.水油皮:面粉500克倒在案板上,挖出一个凹槽后加入猪油100克、80℃的热水150克,用手及刮板抄拌成葡萄面(即略显松散的一块块小面团),随后再倒入50克热水,搓揉均匀并上劲。
2.油心:案板上放面粉500克、猪油250克,用掌跟一层层向前推擦,擦完一层再搓回来,重复前述动作,擦至面粉与油脂充分黏合。
3.水油面皮内包入油心,擀开后向内折叠成三层,再次擀开,卷成圆筒,切成小剂子,将截面向上擀成圆形皮,翻面后托在手上,包入花生酥馅料(熟花生碎、花生酱按照5∶1的比例调匀,撒适量糖、盐调成咸甜口味),揉成球后再捏作小葫芦状,用镊子夹出花纹,摆入托盘,送进上火200℃、下火180℃的烤箱加热约20分钟,取出即成。
碾碎熟花生,制成花生馅
酥皮下成小剂子、擀成面皮
包馅后捏成小葫芦状
夹出花纹
做好的生坯放入托盘烤制
技术关键:
1.制作水油皮的关键有三点,第一,水温应随气候及所制产品的不同而灵活掌握,一般控制在30~80℃。气温高时水温可有所降低,反之则相应升高水温;烘烤类产品和面的水温一般高于油炸类产品,这样前者的口感才更酥松香脆。第二,水油皮必须和至均匀无颗粒,且软硬度适当,否则成品易产生裂缝。第三,水油皮需在搓揉均匀后盖上湿布以防风干,静薄片刻,使用前再搓揉均匀。
2.制作油心的关键也有三点,第一,面粉要与油脂充分融合,尤其在使用猪油时,多擦多揉才会使凝固的油脂在面粉中分布均匀。第二,现在很多店使用桶装熟猪油,其质地偏硬,所以在搓油心时可加大猪油用量,500克面粉可加250~500克不等。第三,制作好的油心需静薄片刻,使用时再次揉搓均匀。



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发表于 2019-11-14 09:19:07 | 显示全部楼层
你是怎么做到的呢
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发表于 2019-11-15 01:52:15 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2019-11-15 09:01:42 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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发表于 2019-11-24 08:15:08 | 显示全部楼层
终于学会啦
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发表于 2019-12-2 08:06:30 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2019-12-3 08:38:22 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
先收藏啦
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发表于 前天 00:20 | 显示全部楼层
好棒~~~~
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