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[蔬菜] 莲藕旺菜进来带走做法 淮山焗薄片

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发表于 2019-11-8 16:19:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

2.jpg
莲藕旺菜进来带走做法
淮山焗薄片
制作/袁野
用西红柿、薄片加美极鲜、蚝油、蒸鱼豉油等调汁,下锅炝香后倒入炸好的薄片、橘薄片快速翻炒均匀,酱香微酸、锅气十足,是素菜的另一种巧妙制作方法。
制作流程:
1.莲藕400克削皮后纵向一分为二,改刀成0.3厘米厚薄片,橘子400克削皮后切成0.5厘米厚的斜薄片;锅入宽油烧至六成热,先下薄片浸炸20秒,然后倒入橘薄片浸炸30秒至颜色浅黄,捞出控油备用。
2.西红柿丁50克、薄片10克纳盆,加蚝油4克、蒸鱼豉油5克、盐5克、鸡精6克、味精6克、美极鲜味汁10克。
3.锅留底油,倒入步骤2中的辅料和调料炒匀,下炸好的薄片、橘薄片,放少许青红椒圈,改大火翻炒均匀即可装盘走菜。
西红柿丁、薄片、鸡精、美极鲜等调匀
底油中下西红柿丁、薄片等炒香,倒入炸好的薄片、橘薄片快速翻匀
技术关键:
1.先炸薄片后炸橘薄片,一是因为薄片不易成熟,二是橘子中富含淀粉,炸制时间过久容易焦煳。
2.此菜要求口味咸鲜微酸,但却不能用醋调味,否则炸藕、炸橘子容易变软;加点西红柿丁,既能避免原料回软又可增加微酸滋味。
3.此菜讲究急火快炒,原料在锅中停留时间不宜超过10秒,才zheng口感爽脆不回软。


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发表于 2019-11-16 08:01:33 | 显示全部楼层
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