|
|
8 y2 y/ @' v: x莲藕旺菜进来带走做法
: [1 c" H" W5 {; c0 k# ?蒜香藕饼5 ~5 v, h2 q7 c; ?
制作/邰仁美) Y. Q5 h- K3 M) i* y
还记得当年风靡了大江南北的“油浸南瓜”吗？这款藕饼就是那道菜的改良版：将提前做好的炸藕饼垫着蒜子摆进砂锅，撒白糖、浇豆油，置于煲仔炉上小火加热，随着温度不断升高，藕饼外皮变为深棕色，口感越来越酥，且充分吸收了蒜香；走菜前将锅内的油全部滗出，只留“干货”。 9 D- D: u, s% g9 `6 |# t# G
批量预制：
9 y! j$ w1 G# u+ f* T5 j, i g4 E( M& W1.新鲜莲藕3000克去皮，用清水浸泡2小时去除表面的淀粉，取一只干净的竹笊篱，用笊篱背面将藕擦成泥备用。
3 i( \( O: W6 V2.肥瘦各半的五花肉末2000克纳入盆中，加藕泥，放糯米粉800克、葱末80克、姜末80克、鸡蛋8个以及适量盐、味精、葱姜水充分搅匀，每30克团成一个球，再按压成饼，下入五成热油炸至微黄、定型，捞出沥油备用。
4 y# |9 w8 G8 e$ J0 o8 X9 w& v藕泥、五花肉混匀调味，做成藕饼
1 _8 N& }4 a3 v( V6 Z6 `4 ~走菜流程：
5 b0 h; [$ m* s* ?砂锅底部摆入蒜子200克，上面铺10块藕饼，放白糖10克，浇入大豆油浸没原料，摆在煲仔炉上小火加热5分钟，期间油面冒起大泡，待藕饼变为深棕色，关火倒出锅中全部油脂，撒香葱5克即可走菜。. z( \) H; F: O* y5 n4 M
4 A# N: Z; n$ i5 F' P5 ~藕饼摆入垫有蒜子的砂锅中8 v: b/ k; ^" K. {8 x. ?. g8 i
1 ^% u( _. h% _$ u1 J }
客人下单后，在砂锅中加入白糖& O& K, W0 T6 W
0 y6 c3 X" y" K G2 F' i* j7 r
将盛有藕饼的砂锅置于煲仔炉上加热+ k" y. _9 I; q9 f: f% ?; Z
技术关键：
8 N: H& a- {- t4 t+ Q$ P& V1.制作此菜应选用颜色洁白、口感脆嫩的白花藕，擦泥时不要用金属板，否则藕泥颜色变黑，且会染上生铁的味道。; b0 m# y7 i7 L; c! I5 F
2. 油浸藕饼时要撒入少许白糖，防止蒜子因过度加热而变煳发苦；用于加热藕饼的油可反复使用，蒜香味会越来越浓。7 s) ^, k% r6 D# R
# H- F* q5 o/ `' f
6 x: X2 u6 J3 ?+ V9 q
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
[复制链接]
窥视卡
雷达卡
发表于 2019-11-8 16:05:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
