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火爆旺店招牌菜“奔驰火锅”配方揭秘, 需要的拿走! M% K' l( b# b F* b
奔驰火锅
* _4 }% t- V& r; Z# A* N! r! O- n奔驰火锅美食卖点：一锅三种口味，汤味浓郁鲜美，咖哩浓香扑鼻，可满足不同食客的口味需求。
g0 g( a0 V) ^& T( L) v9 q t“奔驰火锅”始于台湾，是将中式火锅与泰式火锅结合的一种新火锅形式。“奔驰火锅”锅底被均匀分割成了三格，完整地呈现出一个奔驰汽车的标志，因此而得名。锅底主要有麻辣、海鲜、滋补、山珍、咖哩等味型。食客在享用时可依自己口味任选三样。除了咖哩味型，其他的口味火锅底料相对容易制作。 f0 @3 s2 l! ]" p; G( X" h3 K
咖哩在泰餐烹饪中运用较为广泛，在火锅调配中独树一帜。下面重点介绍咖喱味型火锅底料的制作。
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咖哩油
2 r/ D1 f$ u5 F! v% }: Q操作要领：
4 J( n, h( x7 g1 K: H4 M0 @1．火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香，汤色更为黄亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。
8 O3 n* _+ S0 G. M2．炒制时间一般需要3个小时。0 H: Z0 z- i# i* y6 A
调味工艺：6 w$ \3 c4 h, p% o- m2 { \
（1）取高汤1500克，装入火锅盆一格中，加薄片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红薄片20克、咖哩油200克、红油75克。
$ f" n6 w$ u- F3 a$ s- P（2）另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅，熬约3分钟，即可用于涮烫。% Y* L1 W* Q, Q6 I6 \. \# N0 |3 @
（3）此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、薄片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。
: A6 T" [- ~2 G. a% I味碟
6 f. S2 D/ Q( w) |1 q+ l9 Y2 K味碟：可跟秘制沙茶酱、麻酱、香油、红油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。* H& Z+ u9 o3 B6 K7 u3 d% O5 p% q
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发表于 2019-11-7 20:32:12
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