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3 ] w" t U q: o" r0 q火爆旺店招牌菜“奔驰火锅”配方揭秘, 需要的拿走
4 R: b e: r4 b" q奔驰火锅: o" G ]2 `+ X$ j& Y
奔驰火锅美食卖点：一锅三种口味，汤味浓郁鲜美，咖哩浓香扑鼻，可满足不同食客的口味需求。" f3 G& a% ~& b! F1 |
“奔驰火锅”始于台湾，是将中式火锅与泰式火锅结合的一种新火锅形式。“奔驰火锅”锅底被均匀分割成了三格，完整地呈现出一个奔驰汽车的标志，因此而得名。锅底主要有麻辣、海鲜、滋补、山珍、咖哩等味型。食客在享用时可依自己口味任选三样。除了咖哩味型，其他的口味火锅底料相对容易制作。! B3 j8 N2 |; x( f7 [
咖哩在泰餐烹饪中运用较为广泛，在火锅调配中独树一帜。下面重点介绍咖喱味型火锅底料的制作。
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咖哩油' T, I- Z: p6 R$ u# m- d
操作要领：
8 t+ s. f1 w/ {+ F1．火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香，汤色更为黄亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。
+ g4 v* b# v! n- l( [: K, ?8 ~2．炒制时间一般需要3个小时。: P4 l* a# ~2 q* `% A# o
调味工艺：, k* E; _+ u; B1 {
（1）取高汤1500克，装入火锅盆一格中，加薄片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红薄片20克、咖哩油200克、红油75克。+ j* V0 Q) s9 M; D. b
（2）另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅，熬约3分钟，即可用于涮烫。2 G F6 F8 W r3 m# t) g; X- o
（3）此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、薄片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。/ P, S+ L% i6 b8 g
味碟. J) }9 X/ J6 x% I
味碟：可跟秘制沙茶酱、麻酱、香油、红油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。
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发表于 2019-11-7 20:32:12
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