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4 r- e: L$ O5 Q* R" ?3 N/ n火爆旺店招牌菜“奔驰火锅”配方揭秘, 需要的拿走
2 c2 v! t$ V5 z9 [- ^奔驰火锅! p& K0 O" a3 c# H. H# R
奔驰火锅美食卖点：一锅三种口味，汤味浓郁鲜美，咖哩浓香扑鼻，可满足不同食客的口味需求。8 S( e* Z5 U ?) i# j$ I3 E. b m1 u8 g
“奔驰火锅”始于台湾，是将中式火锅与泰式火锅结合的一种新火锅形式。“奔驰火锅”锅底被均匀分割成了三格，完整地呈现出一个奔驰汽车的标志，因此而得名。锅底主要有麻辣、海鲜、滋补、山珍、咖哩等味型。食客在享用时可依自己口味任选三样。除了咖哩味型，其他的口味火锅底料相对容易制作。- h0 ]% y* ^3 P! o: p/ ~8 I) N
咖哩在泰餐烹饪中运用较为广泛，在火锅调配中独树一帜。下面重点介绍咖喱味型火锅底料的制作。$ Z+ Z0 N& o# l. x3 B& _ t9 F
' S7 L1 i' f5 X4 |! J咖哩油
( I% | b% I/ x' o操作要领：7 R2 x* P: B: g
1．火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香，汤色更为黄亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。% ?: E- a' _8 e+ k
2．炒制时间一般需要3个小时。/ P6 T2 E7 Y$ k7 \' `$ I
调味工艺：1 `+ y: }0 g Z) N( F3 g* E
（1）取高汤1500克，装入火锅盆一格中，加薄片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红薄片20克、咖哩油200克、红油75克。" f! n1 [) t" l4 N
（2）另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅，熬约3分钟，即可用于涮烫。; {5 W& C- G4 j6 H& Q; o \1 r
（3）此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、薄片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。
, b) ~7 G" [- A& p2 x; n味碟3 r1 M5 P8 ?% \* t, c2 s1 n' N
味碟：可跟秘制沙茶酱、麻酱、香油、红油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。2 A) m4 B3 ?' A( a8 G* m/ |
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发表于 2019-11-7 20:32:12
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