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火爆旺店招牌菜“奔驰火锅”配方揭秘, 需要的拿走& N$ }2 y, v/ f2 T. _7 i
奔驰火锅+ l+ f7 ] w% R: K* V) C+ w t
奔驰火锅美食卖点：一锅三种口味，汤味浓郁鲜美，咖哩浓香扑鼻，可满足不同食客的口味需求。
! i5 }( {. V) g; }“奔驰火锅”始于台湾，是将中式火锅与泰式火锅结合的一种新火锅形式。“奔驰火锅”锅底被均匀分割成了三格，完整地呈现出一个奔驰汽车的标志，因此而得名。锅底主要有麻辣、海鲜、滋补、山珍、咖哩等味型。食客在享用时可依自己口味任选三样。除了咖哩味型，其他的口味火锅底料相对容易制作。1 Z- P* x; X; @* g
咖哩在泰餐烹饪中运用较为广泛，在火锅调配中独树一帜。下面重点介绍咖喱味型火锅底料的制作。
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8 o2 k$ X+ y* F7 m) M! T& ?咖哩油' t" Q) N: T8 W+ y2 K$ @
操作要领：
2 j6 V. e7 r1 U5 e1．火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香，汤色更为黄亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。
- P @5 L1 Y2 o( a' H2．炒制时间一般需要3个小时。0 Q9 g, V, ?* m- K
调味工艺：
8 K, Q! Q/ C7 k（1）取高汤1500克，装入火锅盆一格中，加薄片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红薄片20克、咖哩油200克、红油75克。
! U5 m! I( }7 }, D" P* [& ~（2）另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅，熬约3分钟，即可用于涮烫。
! f+ N, j( H% p# K4 H* j（3）此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、薄片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。 V; l9 o+ e2 U
味碟6 K& g' {4 Q* G
味碟：可跟秘制沙茶酱、麻酱、香油、红油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。
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发表于 2019-11-7 20:32:12
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