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火爆旺店招牌菜“奔驰火锅”配方揭秘, 需要的拿走

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发表于 2019-11-7 20:32:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
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7 O0 A6 Z% W, R8 p" r火爆旺店招牌菜“奔驰火锅”配方揭秘, 需要的拿走
2 j- l# a# D9 _# K奔驰火锅( U5 l2 h4 e" a2 G* }$ x) `5 w/ \. ?8 l
奔驰火锅美食卖点:一锅三种口味,汤味浓郁鲜美,咖哩浓香扑鼻,可满足不同食客的口味需求。
! g4 |9 P( j9 x) |3 N' C“奔驰火锅”始于台湾,是将中式火锅与泰式火锅结合的一种新火锅形式。“奔驰火锅”锅底被均匀分割成了三格,完整地呈现出一个奔驰汽车的标志,因此而得名。锅底主要有麻辣、海鲜、滋补、山珍、咖哩等味型。食客在享用时可依自己口味任选三样。除了咖哩味型,其他的口味火锅底料相对容易制作。
+ E( U% v- k- H! b( @咖哩在泰餐烹饪中运用较为广泛,在火锅调配中独树一帜。下面重点介绍咖喱味型火锅底料的制作。
& W0 F% l4 h. j. Z5 k" c
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8 n' B# T' j+ g2 \咖哩油
5 \/ W% ]9 t% i( I  {( q& k操作要领:: [% ~! W) i* J( S) o
1.火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香,汤色更为黄亮,所以一定要用小火炒制。炒好以后,不要先捞渣,要让油完全冷却以后再沥渣,要让香料的味道全部渗透出来,溶入油中。
* X+ V/ C# l) c6 L. @2.炒制时间一般需要3个小时。0 }" q$ S5 Y9 B" p
调味工艺:, r+ D4 @% t( g9 F6 N$ L% ~
(1)取高汤1500克,装入火锅盆一格中,加薄片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红薄片20克、咖哩油200克、红油75克。
6 i! ^, G: z4 r* }8 u$ ^9 `( s! r(2)另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅,熬约3分钟,即可用于涮烫。7 @3 K3 h/ F8 e% F% w" d
(3)此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、薄片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。/ R( j& I8 \5 k: |
味碟
2 \6 z5 J. W9 e" t; |味碟:可跟秘制沙茶酱、麻酱、香油、红油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。6 ~9 d  `5 A2 f$ O+ g" c8 Y2 c) T6 k
/ Y, w% `% U, d' j, a* m% w
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发表于 2019-11-12 08:38:12 | 显示全部楼层
感谢平台感谢师傅
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发表于 2019-11-13 09:12:28 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2019-11-13 13:14:13 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-11-23 08:28:56 | 显示全部楼层
美味的火锅
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发表于 2019-11-28 09:56:05 | 显示全部楼层
沙发!沙发!
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发表于 2019-11-29 03:01:21 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2019-11-29 06:07:36 | 显示全部楼层
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发表于 2019-11-29 07:36:40 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2019-12-6 09:23:43 | 显示全部楼层
学习啦~
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