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火爆旺店招牌菜“奔驰火锅”配方揭秘, 需要的拿走: R3 o5 v. h; H2 g% q! d- f6 k
奔驰火锅% E2 w/ ^- z4 T5 s
奔驰火锅美食卖点：一锅三种口味，汤味浓郁鲜美，咖哩浓香扑鼻，可满足不同食客的口味需求。
7 [4 s% f4 n0 u1 a/ \. w5 [“奔驰火锅”始于台湾，是将中式火锅与泰式火锅结合的一种新火锅形式。“奔驰火锅”锅底被均匀分割成了三格，完整地呈现出一个奔驰汽车的标志，因此而得名。锅底主要有麻辣、海鲜、滋补、山珍、咖哩等味型。食客在享用时可依自己口味任选三样。除了咖哩味型，其他的口味火锅底料相对容易制作。! |" r, N# d8 O
咖哩在泰餐烹饪中运用较为广泛，在火锅调配中独树一帜。下面重点介绍咖喱味型火锅底料的制作。' Q: O% A! U+ O+ p }
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咖哩油
5 I6 z# O( D0 d$ D' j操作要领：
" o1 }5 ?2 Y7 h1．火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香，汤色更为黄亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。
0 E I; W# T2 i8 E y: ]2．炒制时间一般需要3个小时。8 D# [$ L( q7 |; P' L+ ?- r
调味工艺：
9 A9 I0 y% i: b（1）取高汤1500克，装入火锅盆一格中，加薄片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红薄片20克、咖哩油200克、红油75克。- ^# R) \. J4 {
（2）另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅，熬约3分钟，即可用于涮烫。. e+ ~( \! n$ p' [! S+ k- e2 E' P
（3）此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、薄片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。9 s6 h& \4 ^/ ~4 v
味碟. J2 k, s+ T4 B3 x: E
味碟：可跟秘制沙茶酱、麻酱、香油、红油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。" q# o d' M" Q3 _# t" q! e0 Q5 x9 _; x- s
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发表于 2019-11-7 20:32:12
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