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火爆旺店招牌菜“奔驰火锅”配方揭秘, 需要的拿走

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发表于 2019-11-7 20:32:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.jpg + r1 W1 P; Q+ ]% ~. m1 q
火爆旺店招牌菜“奔驰火锅”配方揭秘, 需要的拿走
, }* _0 @9 q* f0 w$ r9 U1 ^6 X: a8 ^奔驰火锅; N' K% K" F/ I% u. X
奔驰火锅美食卖点:一锅三种口味,汤味浓郁鲜美,咖哩浓香扑鼻,可满足不同食客的口味需求。
6 j* |1 N* F, \5 N5 w, t1 e3 ^“奔驰火锅”始于台湾,是将中式火锅与泰式火锅结合的一种新火锅形式。“奔驰火锅”锅底被均匀分割成了三格,完整地呈现出一个奔驰汽车的标志,因此而得名。锅底主要有麻辣、海鲜、滋补、山珍、咖哩等味型。食客在享用时可依自己口味任选三样。除了咖哩味型,其他的口味火锅底料相对容易制作。
4 E. A. t  v1 m! h  b# \咖哩在泰餐烹饪中运用较为广泛,在火锅调配中独树一帜。下面重点介绍咖喱味型火锅底料的制作。! o# u, P  p+ k" N8 x) u
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" U0 `3 `3 z' L+ C
咖哩油6 A  N! l8 E5 {: }( |
操作要领:4 r$ V# P# X9 z4 }4 X# o  q! t
1.火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香,汤色更为黄亮,所以一定要用小火炒制。炒好以后,不要先捞渣,要让油完全冷却以后再沥渣,要让香料的味道全部渗透出来,溶入油中。
3 M8 X  w8 b( T# i& b7 p* y2.炒制时间一般需要3个小时。
* M4 W  u8 W! s4 T) }调味工艺:. k& p, C4 D& h% C5 z& ^
(1)取高汤1500克,装入火锅盆一格中,加薄片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红薄片20克、咖哩油200克、红油75克。! w$ b" @- _/ p
(2)另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅,熬约3分钟,即可用于涮烫。
+ t! s" g8 S7 }/ B4 v8 F& d) q(3)此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、薄片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。
. W" S. I5 ?7 U# u2 C) C味碟
0 `! V( P" S& u, A0 `: q味碟:可跟秘制沙茶酱、麻酱、香油、红油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。
3 d& q/ B  b: X8 K9 f- p* d3 i7 g7 y& p- x8 u5 y6 s  w0 _( ]+ f( a
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感谢平台感谢师傅
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学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2019-11-23 08:28:56 | 显示全部楼层
美味的火锅
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发表于 2019-11-28 09:56:05 | 显示全部楼层
沙发!沙发!
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发表于 2019-11-29 03:01:21 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2019-11-29 06:07:36 | 显示全部楼层
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发表于 2019-11-29 07:36:40 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2019-12-6 09:23:43 | 显示全部楼层
学习啦~
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