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火爆旺店招牌菜“奔驰火锅”配方揭秘, 需要的拿走
, }* _0 @9 q* f0 w$ r9 U1 ^6 X: a8 ^奔驰火锅; N' K% K" F/ I% u. X
奔驰火锅美食卖点：一锅三种口味，汤味浓郁鲜美，咖哩浓香扑鼻，可满足不同食客的口味需求。
6 j* |1 N* F, \5 N5 w, t1 e3 ^“奔驰火锅”始于台湾，是将中式火锅与泰式火锅结合的一种新火锅形式。“奔驰火锅”锅底被均匀分割成了三格，完整地呈现出一个奔驰汽车的标志，因此而得名。锅底主要有麻辣、海鲜、滋补、山珍、咖哩等味型。食客在享用时可依自己口味任选三样。除了咖哩味型，其他的口味火锅底料相对容易制作。
4 E. A. t v1 m! h b# \咖哩在泰餐烹饪中运用较为广泛，在火锅调配中独树一帜。下面重点介绍咖喱味型火锅底料的制作。! o# u, P p+ k" N8 x) u
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咖哩油6 A N! l8 E5 {: }( |
操作要领：4 r$ V# P# X9 z4 }4 X# o q! t
1．火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香，汤色更为黄亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。
3 M8 X w8 b( T# i& b7 p* y2．炒制时间一般需要3个小时。
* M4 W u8 W! s4 T) }调味工艺：. k& p, C4 D& h% C5 z& ^
（1）取高汤1500克，装入火锅盆一格中，加薄片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红薄片20克、咖哩油200克、红油75克。! w$ b" @- _/ p
（2）另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅，熬约3分钟，即可用于涮烫。
+ t! s" g8 S7 }/ B4 v8 F& d) q（3）此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、薄片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。
. W" S. I5 ?7 U# u2 C) C味碟
0 `! V( P" S& u, A0 `: q味碟：可跟秘制沙茶酱、麻酱、香油、红油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。
3 d& q/ B b: X8 K9 f- p* d3 i7 g7 y& p- x8 u5 y6 s w0 _( ]+ f( a
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发表于 2019-11-7 20:32:12
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