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# ~1 H, O$ Q9 k3 T火爆旺店招牌菜“奔驰火锅”配方揭秘, 需要的拿走: g$ P% ~+ u! ~
奔驰火锅
1 i' i( |8 n- [/ L' s奔驰火锅美食卖点：一锅三种口味，汤味浓郁鲜美，咖哩浓香扑鼻，可满足不同食客的口味需求。7 U# ]& E: H" u% q' r' T% b
“奔驰火锅”始于台湾，是将中式火锅与泰式火锅结合的一种新火锅形式。“奔驰火锅”锅底被均匀分割成了三格，完整地呈现出一个奔驰汽车的标志，因此而得名。锅底主要有麻辣、海鲜、滋补、山珍、咖哩等味型。食客在享用时可依自己口味任选三样。除了咖哩味型，其他的口味火锅底料相对容易制作。1 u5 ]$ l* q8 d+ ?. p5 u& V. t) f5 K
咖哩在泰餐烹饪中运用较为广泛，在火锅调配中独树一帜。下面重点介绍咖喱味型火锅底料的制作。; f1 b* P5 `3 {4 g) d
+ K* _# J4 r U咖哩油9 q( c7 \5 a0 W
操作要领：
9 T! P. P9 I1 e+ w6 s1．火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香，汤色更为黄亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。
/ O @. y. B+ w/ G! _8 |5 l8 r2．炒制时间一般需要3个小时。
; o& @: H1 O: d1 w8 w调味工艺：9 B7 D5 t9 t4 w( p& V" T
（1）取高汤1500克，装入火锅盆一格中，加薄片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红薄片20克、咖哩油200克、红油75克。2 C9 I/ W3 w C5 T% f1 d
（2）另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅，熬约3分钟，即可用于涮烫。
* j# x* O, H1 }; a（3）此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、薄片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。% L) C) _( w# W i+ o8 E
味碟2 o* X' _' ]3 L' F
味碟：可跟秘制沙茶酱、麻酱、香油、红油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。
4 m, [) l: _4 N! P9 K1 \! g& W9 f. Q" I' W3 S$ l, e$ G
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发表于 2019-11-7 20:32:12
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