卤一锅色、香、味俱全的好卤水，不得不认识这些大料

今非昔比123 · 发表于 2019-11-3 14:55:08

卤一锅色、香、味俱全的好卤水，不得不认识这些大料！ 
卤料有很多种，一般可分为三大类：色料、香料、味料。色是好看，香是扑鼻，味是口感。
而卤味是一个将生货与卤料经过复杂加工后产生的复合型味道，口味偏重。
虽然日常中，我们在做卤味的时候都会添加各种天然大料，以达到色香味俱全的效果，但调料不能太杂，否则竟髯又了。
大多数人都喜欢带点淡淡甘甜的口感，像甘草。它甜在舌根，是一种回味式的甘甜。
所以，尽量使用多数人喜欢的天然香料和味料，比如甘甜，比如微辣。看上去有食欲，闻上去有郁香，吃后有回味，目的就达到了。
卤料必须根据当地人的口味来定，他喜欢什么样的香、什么样的味，进而加相对应的卤料，这叫对“味”下“料”。

那色、香、味料都有哪些呢？大叔大致罗列了一些常用的天然香料：
一、色料：
糖色、紫草、茶叶、黄栀子
二、香料：
小茴香、八角(大茴香)、桂皮、香叶、筚拨、丁香、草蔻
甘松、灵香草、木香、排草、香果、小良姜、陈皮、山奈

薄荷绿° · 发表于 2019-11-9 08:27:18

感谢天下厨师平台

獨活r · 发表于 2019-11-12 08:16:46

找到配方了~~

鬧鬧゛ · 发表于 2019-11-15 01:52:15

好感动谢谢师傅

落花伊人 · 发表于 2019-11-20 00:25:17

有道理。。。

偏执美 · 发表于 2019-11-21 09:11:50

谢谢天下厨师网

觅遇 · 发表于 2019-11-28 09:56:05

帮你顶下哈！！

www.yw11.com · 发表于 2019-12-6 10:34:14

感谢无私奉献的师傅们

秋水伊人 · 发表于 2019-12-7 08:04:54

必须表示感谢

夏天。 · 发表于 2019-12-9 04:19:24

真是收益匪浅

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