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[猪肉] 摘块腊肉入菜 石锅腊味甜豆

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发表于 2019-10-24 01:24:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

摘块腊肉入菜
石锅腊味甜豆
制作/万增
原本安居盘中一隅甘作陪衬的甜豆也摇身变成主料,搭配腊肉丝清炒后盛入石锅走菜,最后撒一层自制虾粉,随着持续加热,豆丝鲜甜,虾粉浓郁,是一道成功的创新素菜。
制作流程:
1.甜豆400克斜切成条,入沸水焯透,捞出淋凉水保持绿色并控干。
甜豆
2.腊肉切成细条待用。
3.洋葱100克切丝,调生抽、盐、味精快速翻炒后盛入热石锅垫底。
4.锅下葱油烧热,放入腊肉丝炒熟,下甜豆丝,调入盐、味精、白糖、鸡精各适量,大火翻炒均匀后盛入热石锅,撒自制虾粉即可。
制作关键:
1.洋葱不可炒过,否则质地会变粘。
2.石锅不可烧得太热,约70℃即可。
3.炒腊肉时不要频繁翻动,以免将其炒碎了。
自制虾粉:
小金钩海米用刀剁碎成末,摊入盘中放入微波炉中火打五分钟,期间需取出翻动一次,蒸发掉水分即成。注意不可使用机器打碎,味道会走样。

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发表于 2019-11-24 09:08:23 | 显示全部楼层
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发表于 2019-12-25 09:14:01 | 显示全部楼层
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