摘块腊肉入菜 石锅腊味甜豆

半子

摘块腊肉入菜
石锅腊味甜豆
制作/万增
原本安居盘中一隅甘作陪衬的甜豆也摇身变成主料，搭配腊肉丝清炒后盛入石锅走菜，最后撒一层自制虾粉，随着持续加热，豆丝鲜甜，虾粉浓郁，是一道成功的创新素菜。
制作流程：
1.甜豆400克斜切成条，入沸水焯透，捞出淋凉水保持绿色并控干。
甜豆
2.腊肉切成细条待用。
3.洋葱100克切丝，调生抽、盐、味精快速翻炒后盛入热石锅垫底。
4.锅下葱油烧热，放入腊肉丝炒熟，下甜豆丝，调入盐、味精、白糖、鸡精各适量，大火翻炒均匀后盛入热石锅，撒自制虾粉即可。
制作关键：
1.洋葱不可炒过，否则质地会变粘。
2.石锅不可烧得太热，约70℃即可。
3.炒腊肉时不要频繁翻动，以免将其炒碎了。
自制虾粉：
小金钩海米用刀剁碎成末，摊入盘中放入微波炉中火打五分钟，期间需取出翻动一次，蒸发掉水分即成。注意不可使用机器打碎，味道会走样。

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