只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 569|回复: 29
收起左侧

小店的秘制铁板鱿鱼配方,夏季旺销的必备佳品

[复制链接]

114

帖子

725

贡献

5021

钻石

副站长

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

积分
1434

版主

发表于 2019-10-15 15:45:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20190929191801_副本.jpg
小店的秘制铁板鱿鱼配方,夏季旺销的必备佳品
大连铁板鱿鱼是地方风味小吃,起源于鱿鱼产地大连,是用铁板把鱿鱼煎熟后,再用铁铲将鱿鱼切段,然后撒上特制酱做成。
在大连交流厨艺的日子里,每天都离不开铁板鱿鱼的陪伴,不为别的,鲜香,微甜带辣,有嚼劲又不塞牙,爆口,配上啤酒简直就是一绝。
在大连铁板鱿鱼最火爆的档口连续吃了一个星期,跟老板混熟了以后,用重庆小面的技术配方跟老板置换了他的正宗铁板鱿鱼制作技术和配方,我们一起来学习一下正宗配方吧。
原料:
鲜鱿鱼5000克。
调料:
游客,查看本处隐藏技术配方请(回复后如未显示,刷新页面即可)回复

铁板烧烤酱的调制:
游客,查看本处隐藏技术配方请(回复后如未显示,刷新页面即可)回复

制作方法:
(1)鱿鱼腌制:将鱿鱼分割成长8-10厘米、宽1.5厘米的长方形小条,放入十三香10克、孜然粉30克、辣椒粉20克、花椒粉5克、味精25克、盐15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋葱末100克搅拌均匀,腌制20分钟左右。
(2)鱿鱼的穿制:用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横向穿入,穿好后在鱿鱼块的两边均匀地切几刀,以使成品整齐美观、方便食用。
(3)鱿鱼的烤制:将铁板置于火炉上烧热,均匀地刷上一层油,将洋葱切成小颗状放入铁板上烤出香味,放上穿好的鱿鱼串进行烤制即可。同时,应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面.以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼串表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻等。烤制好后的鱿鱼表面刷上一层烧烤酱即可食用。
注意事项:
鱿鱼应选择外表无腐烂、完整颜色新鲜、肉质肥厚的进口鲜鱿鱼。不新鲜的容易脱水,而且烤不出鱿鱼的鲜味。
参考:另附街头铁板鱿鱼的做法:
一、做铁板鱿鱼所需用具:
铁板一块3—5毫米厚,直径为厘米30厘米左右的圆铁板,表面光滑、平整,可以在铁板边缘焊两个把手,以方便操作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,火力均匀,为了方便操作,也可使用液化气),铁铲一把。
二、做铁板鱿鱼的选料:
鱿鱼应选择质量较好,无腐烂、外观完整,颜色新鲜的鱿鱼为好。
三、铁板鱿鱼的配方:(以2公斤鱿鱼为例)
五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐15克、划分鲜味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉80克、洋葱100克。
四、鱿鱼的腌制:
将鱿鱼分割成长3—厘米5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右。
五、鱿鱼的穿串方法:
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入。
六、铁板鱿鱼的烤制做法:
将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。
七、铁板鱿鱼飘香酱的调制:
配料:
游客,查看本处隐藏技术配方请(回复后如未显示,刷新页面即可)回复
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、划分鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱。

楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

80

帖子

30

贡献

80

钻石

一星砧板

Rank: 3

积分
115
发表于 2019-10-17 04:14:56 | 显示全部楼层
半子的分享必须精华
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

16

帖子

3

贡献

120

钻石

临时杂工

Rank: 1

积分
20
发表于 2019-10-19 08:43:43 | 显示全部楼层
路过,学习下
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

65

帖子

14

贡献

80

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
86
发表于 2019-10-20 08:43:04 | 显示全部楼层
做烧烤的
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

69

帖子

25

贡献

80

钻石

一星砧板

Rank: 3

积分
101
发表于 2019-10-22 09:19:18 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

34

帖子

7

贡献

120

钻石

临时杂工

Rank: 1

积分
45
发表于 2019-10-26 09:33:22 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

58

帖子

23

贡献

120

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
78
发表于 2019-10-28 00:31:51 | 显示全部楼层
支持支持~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

70

帖子

24

贡献

80

钻石

一星砧板

Rank: 3

积分
100
发表于 2019-10-31 05:24:42 | 显示全部楼层
先收藏啦
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

43

帖子

14

贡献

118

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
66
发表于 2019-10-31 05:34:42 | 显示全部楼层
半子加油,喜欢看你的帖子
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

9

帖子

47

贡献

121

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
63
发表于 2019-11-3 18:05:44 来自手机 | 显示全部楼层
学习新知识
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

手机版|小黑屋|天下厨师网 ( 新ICP备14001039号-2|新公网安备 65010402001648号

Copyright 2013 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2013 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

手机版|小黑屋|天下厨师网 ( 新ICP备14001039号-2|新公网安备 65010402001648号

GMT+8, 2019-11-15 23:16 , Processed in 0.192377 second(s), 31 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表