酸汤花蛤鲜美嫩滑 酸汤花甲

半子

酸汤花蛤鲜美嫩滑
酸汤花甲
制作/陈庆华
此菜是酸汤系列中的一款爆品，花甲的鲜美配上汤汁的酸香，让食客唇齿留香，一吃难忘。
走菜流程：
1.花甲400入沸水焯至刚刚开口，捞出冲净待用。
2.锅入猪油、菜籽油各20克烧至七成热，下拍蒜30克、西红薄片150克炒至出汁、翻沙，添高汤1000克、酸汤120克大火烧开，调入鸡精、味精各3克，虾粉、辣椒粉各1克，倒入提前焯好的花甲，大火收浓汤汁，加木姜子油2克，起锅倒入方形深盘即可走菜。
锅入菜籽油、猪油烧热，下拍蒜、西红薄片炒至出汁、翻沙
添酸汤、高汤烧开，倒入花甲

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酸汤做法呢