年轻人的心头所爱 萝卜丝辣煮鳝背

半子

年轻人的心头所爱
萝卜丝辣煮鳝背
制作/丁忠华
萝卜丝配鳝背，调入黄椒酱和南瓜蓉，酸辣回甜，正是年轻人喜欢的味型。
自制黄椒酱：
锅内放底油，下入黄灯笼椒酱450克、野山椒末100克、野山椒水200克小火熬匀熬香，补足底味即可。
制作流程：
1.将白萝卜200克切丝，鳝背150克切段后飞水备用。
2.另起锅加菜籽油50克，放葱段、薄片各5克煸香，下鳝背煸至刚刚收缩，放自制黄椒酱15克翻炒出香，添入高汤250克，下南瓜蓉80克熬匀，放入红泡椒1个、野山椒15克小火焖3分钟，再下入萝卜丝大火烧开，淋入白醋5克，挤入一个柠檬的汁水，调入味精5克、白糖5克、盐3克即可出锅。
特点：
汤汁酸甜微辣，黄亮诱人。

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