七味俱全 米椒嫩蹄花

半子

3 L- s( R- w6 Y& z/ f, l2 B七味俱全
7 D" D5 L. d2 u0 i米椒嫩蹄花
制作/何伟
" \% S" L/ i5 i: K* d7 o& s. q猪手经过汆水、高压、微波三个加热步骤，晶莹剔透，口感软糯，淋上小米椒、藤椒油等调拌的味汁，鲜椒味浓、麻香诱人，吃起来非常过瘾。
批量预制：
1.猪手10只（每只重约500克）对剖成两半，入沸水中汆去血污，捞出放入高压锅，加葱段150克、薄片150克、盐15克、花椒10克，添清水没过猪手，上汽压20分钟；取出洗掉表面油脂后去骨，改刀成2厘米见方的块。
2.青笋改刀成长4厘米、筷子粗细的条，入沸水中汆透，捞出放入甩干机中脱水1分钟。
小米椒汁的制作：
清汤70克、藤椒油30克、蒜末20克、鲜红小米椒末20克、家乐鲜麻辣鲜露20克、美极鲜味汁15克、鸡精10克、盐5克、味精5克、白糖5克调拌均匀即成。
制作关键：
1.油脂会附着在凉透的猪手表面，难以去除，所以应该趁着猪手温热时洗去表面的油脂。
  i$ }+ |. X4 U+ s8 G+ X7 |( O1 I; m2.汆水后的青笋质地变软，放入甩干机脱水后口感变得脆韧有嚼头。
% T) K5 U4 [0 ]$ B走菜流程：
取脱水的青笋条80克垫入盘底，将猪手块400克摆在上面，浇小米椒汁，放进微波炉加热2分钟，取出撒芹菜末10克、葱花15克即可上桌。
脱水后的青笋条垫入碗底
4 D% [& e5 r3 J将猪手块摆在上面

淺\\\顏、

帮帮顶顶！！

鱼窥荷

哇好多美食

紫柔d

冒泡看帖

魔王

终于找到方法了

衬自心酸

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熏染

强帖，感谢楼楼的无私

苦口?

强大感谢~

真挚

好平台

依偎的痛

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