糖醋排骨颜色红亮,入口果香浓郁!糖醋月牙骨

今非昔比123 · 发表于 2019-9-21 18:19:32

糖醋排骨颜色红亮,入口果香浓郁!
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制作/魏刚强
月牙骨的常见做法是烧烤或小炒，而北京局气餐厅却将其做成一款带果香的炖菜——腌时加蔬果，炖时放红酒、橙子，回锅走菜时还要添山楂酱，成菜颜色红亮，带有一股浓郁的水果酸甜气息。
批量预制：
1.月牙骨5000克洗净，切成2.5厘米见方的块，加蔬菜腌汁浸泡4小时。
2.锅入底油烧至五成热，下入薄片100克、葱段100克、小茴香15克、八角4个、桂皮2段炸香，放月牙骨不断翻炒至变色，添清水3000克、陈醋800克、冰糖800克、红酒500克、生抽80克、盐40克、橙子2个（连皮带肉掰开）中火炖40分钟，起锅备用。
走菜流程：
铝锅入底油烧至五成热，下姜末5克、葱末5克煸香，舀入山楂酱15克，放月牙骨300克以及少许原汤大火翻匀，起锅装盘，点缀薄荷叶即成。
蔬菜腌汁：

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山楂酱制作：

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歌叙 · 发表于 2019-10-3 08:11:41

强帖，感谢楼楼的无私

碌卡 · 发表于 2019-10-20 09:16:47

强必须留下学习

doudou · 发表于 2019-10-20 20:41:37

谢谢分享，学习学习

离人 · 发表于 2019-10-21 01:29:41

又来旺菜啦

夏慕槿苏 · 发表于 2019-11-2 08:17:49

支持一下

涼心d · 发表于 2019-11-8 09:24:40

今非昔比的分享必须精华

宁夏 · 发表于 2019-11-14 09:07:57

谢谢楼主的分享

匹诺曹 · 发表于 2019-11-19 09:01:53

路过，支持一下啦{:3_42:}

微香 · 发表于 2019-11-30 09:23:54

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

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