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爆款小龙虾之精华
G3 c! _; V% @- z潜江油焖大虾5 |$ v6 j; a; _8 g/ C, T* ^9 u5 P
制作流程：
( Z4 m0 \* Q. o; F; V1、青壳小龙虾20只清洗干净，摘掉头和鳃，开背去虾线，沥干待用。+ I9 {3 I/ @% M) \! Z% b# A5 ?
2、锅入菜籽油200克烧至六成热，下姜片20克炸香，下入香叶4片、八角3个、桂皮2片、白蔻10克、小茴香5克熬香，加入龙虾翻炒，再下白糖20克炒出糖色，待水汽炒干，沿锅边烹入白酒10克，调入辣妹子酱15克、陈醋5克翻炒均匀，冲入啤酒500克，加入卤水300克、十三香、蚝油各5克、味精、鸡精各2克，大火烧开改小火加盖焖3分钟，揭盖后转大火烧4分钟至汤汁收浓，淋入麻油3克，撒熟芝麻10克出锅即可。
) ~6 J. t3 Y' ~ T$ M制作：& F* G+ y/ s# @% x6 T8 Z
1、锅入菜籽油烧至六成热，下入料头煸香。
: u+ D, g# c9 y2 T% V. q, }2、冲入啤酒500克。
- y$ W- W: Q a" G: D4 c3 G+ J7 X- H3、加盖小火焖3分钟。$ `+ [/ O+ G5 F- K4 O* b
4、大火煮4分钟至汤汁收浓。9 @$ o3 d4 g, f2 f/ F: B! \2 ^0 x
卤水做法：: l5 I, s2 y% o0 q
1、筒子骨2000克砍断，老鸭两只剁成大块，鸡爪1000克一起冷水下锅焯去血沫。
n( t4 P' G$ [2、将焯过水的原料放入不锈钢汤桶，冲入清水50斤，大火烧开转小火熬3小时，打去渣滓，原汤留用。
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- Y. H2 u6 W( q8 M6 {6 M/ J* H制作关键：. H- c" @) |5 ?" N
1、要想使虾入味，必须现点现杀，否则虾肉松弛疏散，吃不透卤水的香味。 G% O( \+ |" _* p4 I8 I
2、烧制的时候要用小火，最后再转大火收汁。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-6-19 18:45:27
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千斤顶
照妖镜
