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7 f: ^" H4 Q; r* j9 R5 O7 a爆款小龙虾之精华
% u2 c# i2 q7 f" j潜江油焖大虾0 @2 B4 X0 ^/ T: x# ~0 S& v5 }
制作流程：
, f+ a6 a+ }4 F8 h3 Y* y1、青壳小龙虾20只清洗干净，摘掉头和鳃，开背去虾线，沥干待用。
9 i: z1 i0 y$ P1 C# ]1 ]2、锅入菜籽油200克烧至六成热，下姜片20克炸香，下入香叶4片、八角3个、桂皮2片、白蔻10克、小茴香5克熬香，加入龙虾翻炒，再下白糖20克炒出糖色，待水汽炒干，沿锅边烹入白酒10克，调入辣妹子酱15克、陈醋5克翻炒均匀，冲入啤酒500克，加入卤水300克、十三香、蚝油各5克、味精、鸡精各2克，大火烧开改小火加盖焖3分钟，揭盖后转大火烧4分钟至汤汁收浓，淋入麻油3克，撒熟芝麻10克出锅即可。: I* E* p7 L0 O8 b( Q. @5 E' v% T3 ~7 c
制作：
1 R$ V( k0 z# W' f% D1、锅入菜籽油烧至六成热，下入料头煸香。" M, k. k% X% C% I3 j D" y/ s
2、冲入啤酒500克。% a% K1 R+ T9 d2 P c
3、加盖小火焖3分钟。
8 T. N+ l' k: E/ N' C/ S4、大火煮4分钟至汤汁收浓。
- l* [/ c0 O9 x; j* X卤水做法：
' W i7 y) A+ g: T F% I. d1、筒子骨2000克砍断，老鸭两只剁成大块，鸡爪1000克一起冷水下锅焯去血沫。6 Y3 B7 B ~; C! c( r) J# A
2、将焯过水的原料放入不锈钢汤桶，冲入清水50斤，大火烧开转小火熬3小时，打去渣滓，原汤留用。3 ]& L$ P4 s( p X$ V' Y
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制作关键：
- E/ d( T$ ]! v2 k; r1 N2 ^1、要想使虾入味，必须现点现杀，否则虾肉松弛疏散，吃不透卤水的香味。
( P7 d9 V9 Z& }, ^2、烧制的时候要用小火，最后再转大火收汁。* F' n5 G/ v5 m5 t. {
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-6-19 18:45:27
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千斤顶
照妖镜
