爆款小龙虾之精华 潜江油焖大虾

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) T" n- [1 n; E- @5 h, L爆款小龙虾之精华
  V- x% o: w" y; k1 E" x' ?潜江油焖大虾
制作流程：
: `8 w- t  }& v4 K! z/ h1、青壳小龙虾20只清洗干净，摘掉头和鳃，开背去虾线，沥干待用。
& O, \, n! k, v& d0 _- ^  j7 `* X2、锅入菜籽油200克烧至六成热，下姜片20克炸香，下入香叶4片、八角3个、桂皮2片、白蔻10克、小茴香5克熬香，加入龙虾翻炒，再下白糖20克炒出糖色，待水汽炒干，沿锅边烹入白酒10克，调入辣妹子酱15克、陈醋5克翻炒均匀，冲入啤酒500克，加入卤水300克、十三香、蚝油各5克、味精、鸡精各2克，大火烧开改小火加盖焖3分钟，揭盖后转大火烧4分钟至汤汁收浓，淋入麻油3克，撒熟芝麻10克出锅即可。
3 I6 ~+ |/ C7 k- A制作：
1、锅入菜籽油烧至六成热，下入料头煸香。
2、冲入啤酒500克。
8 j9 z3 Z5 D$ J  k1 y3、加盖小火焖3分钟。
! t, o; a8 J7 R, ?# g, x, [4、大火煮4分钟至汤汁收浓。
0 Z% I$ j$ B5 o9 N卤水做法：
' @; v& Z, ~6 Z& P6 e7 H1、筒子骨2000克砍断，老鸭两只剁成大块，鸡爪1000克一起冷水下锅焯去血沫。
& Q, H! f. w$ x: _2、将焯过水的原料放入不锈钢汤桶，冲入清水50斤，大火烧开转小火熬3小时，打去渣滓，原汤留用。
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制作关键：
) ^- ^. e6 L  S  a& P; \7 `1、要想使虾入味，必须现点现杀，否则虾肉松弛疏散，吃不透卤水的香味。
2、烧制的时候要用小火，最后再转大火收汁。

mig1984

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shangzongwei

可以不哭不是计算机

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学习潜江师付的油焖大虾就是不一样

小半仙

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jun792300334

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