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爆款小龙虾之精华2 x: ~# ~6 B' S0 q' G+ _
潜江油焖大虾7 o3 }( V' E* r% ~
制作流程：$ _. D: z2 b @$ j* W- G
1、青壳小龙虾20只清洗干净，摘掉头和鳃，开背去虾线，沥干待用。) j2 R5 f. W) f9 L
2、锅入菜籽油200克烧至六成热，下姜片20克炸香，下入香叶4片、八角3个、桂皮2片、白蔻10克、小茴香5克熬香，加入龙虾翻炒，再下白糖20克炒出糖色，待水汽炒干，沿锅边烹入白酒10克，调入辣妹子酱15克、陈醋5克翻炒均匀，冲入啤酒500克，加入卤水300克、十三香、蚝油各5克、味精、鸡精各2克，大火烧开改小火加盖焖3分钟，揭盖后转大火烧4分钟至汤汁收浓，淋入麻油3克，撒熟芝麻10克出锅即可。
; v0 S7 o. X7 i& ]& k6 c9 v4 i8 d制作：
1 f8 C+ S$ h* Q* i& P( ?) x! E1、锅入菜籽油烧至六成热，下入料头煸香。
6 l3 t" l" w g/ n2 ]+ I2、冲入啤酒500克。
7 a. R3 [( A9 S8 k) m9 h3、加盖小火焖3分钟。
* y: g5 v! E& z. y0 V4、大火煮4分钟至汤汁收浓。
P: b1 a& e2 M: J( v0 p$ _( E卤水做法： n+ [& r* b3 w; u' }% {
1、筒子骨2000克砍断，老鸭两只剁成大块，鸡爪1000克一起冷水下锅焯去血沫。
0 T5 D; @5 X1 B6 r6 b1 s2、将焯过水的原料放入不锈钢汤桶，冲入清水50斤，大火烧开转小火熬3小时，打去渣滓，原汤留用。
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. l4 Y3 i6 s- d( ?1 K* i制作关键：
5 u6 G* C8 ~1 Z1、要想使虾入味，必须现点现杀，否则虾肉松弛疏散，吃不透卤水的香味。* s- Z2 x- L) u
2、烧制的时候要用小火，最后再转大火收汁。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-6-19 18:45:27
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千斤顶
照妖镜
