私房菜馆头号招牌！ 名厨桑拿茄

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私房菜馆头号招牌！
名厨桑拿茄
制作/李龙
主料：
茄夹（茄子去皮后横向切成夹刀片，深至2/3处）380克，约22~24块。
配料：
/ R) H& \6 x! t" F5 }- l3 j调好底味的五花肉馅60克（每500克五花肉末依次放入蚝油30克、鸡精5克、白糖5克、胡椒粉2克、香油5克、干生粉10克抓匀即成），青红椒末8克，洋葱末5克，蒜末5克，姜末5克，熟白芝麻1克，葱花1克。
调料：
茄子酱110克。
" L, P# I9 n% Z- p% n1 q制作流程：
1.手指蘸上干生粉在茄夹内壁抹匀，再抿起肉馅逐一酿进其中。
在茄夹内抹生粉
( g$ v; B) K6 m- `' @酿肉馅
- v3 U1 P& g) d$ F( E' _" j$ A% u2.锅内放宽油烧至六成热，下入茄夹（一锅最多炸两份）炸至金黄色后捞出沥油。
3.锅留底油，煸香青红椒末、洋葱末、姜蒜末，倒入茄子酱小火炒至起泡，放入炸好的茄夹快速翻炒均匀。
4.木桶内垫入炸烫的鹅卵石1200克，摆上锡纸折成的碗，使“碗口”与木桶口齐平，倒入炒好的茄夹摆放整齐，撒葱花和熟白芝麻即可走菜。
木桶内垫入鹅卵石
$ ]0 O2 N3 X+ B8 T摆入锡纸碗、装入炒好的茄夹
% b+ n9 w2 O! A& i: A茄子酱制作：

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+ p  ]4 o! b$ x+ O特点：
( p9 ]* X, d$ J1 j# r* H: D  U上桌时仍然在冒小泡，浓香扑鼻，口味微甜。


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故人归

强大感谢~

旧人归

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

终陌

感谢平台感谢师傅

泪人怎笑

好平台

芝士起司

必须支持

独路

以后我也来分享

清风易醉

好无私的师傅

巴雷特-82

好熟悉的菜

春风化雨

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