私房菜馆头号招牌！ 名厨桑拿茄

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私房菜馆头号招牌！
名厨桑拿茄
4 e& S  O6 O  `+ Q" r制作/李龙
主料：
茄夹（茄子去皮后横向切成夹刀片，深至2/3处）380克，约22~24块。
配料：
# K) u4 \6 U& v. Q, F3 X调好底味的五花肉馅60克（每500克五花肉末依次放入蚝油30克、鸡精5克、白糖5克、胡椒粉2克、香油5克、干生粉10克抓匀即成），青红椒末8克，洋葱末5克，蒜末5克，姜末5克，熟白芝麻1克，葱花1克。
调料：
茄子酱110克。
% \) @$ z+ C6 x6 H! A. t制作流程：
. M1 D' n2 ~# `1.手指蘸上干生粉在茄夹内壁抹匀，再抿起肉馅逐一酿进其中。
在茄夹内抹生粉
8 Z& j0 h$ C  k2 l5 @7 p$ y酿肉馅
8 w; G5 b' t$ f) K* x2.锅内放宽油烧至六成热，下入茄夹（一锅最多炸两份）炸至金黄色后捞出沥油。
- q  A' P7 u9 x! G3.锅留底油，煸香青红椒末、洋葱末、姜蒜末，倒入茄子酱小火炒至起泡，放入炸好的茄夹快速翻炒均匀。
6 h8 A" X9 x+ E% ~4 Y/ T* W, j4.木桶内垫入炸烫的鹅卵石1200克，摆上锡纸折成的碗，使“碗口”与木桶口齐平，倒入炒好的茄夹摆放整齐，撒葱花和熟白芝麻即可走菜。
木桶内垫入鹅卵石
摆入锡纸碗、装入炒好的茄夹
茄子酱制作：
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3 ^; O% K1 V' C6 y2 u' _. @' ]9 e6 M% c特点：
上桌时仍然在冒小泡，浓香扑鼻，口味微甜。
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故人归

强大感谢~

旧人归

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

终陌

感谢平台感谢师傅

泪人怎笑

好平台

芝士起司

必须支持

独路

以后我也来分享

清风易醉

好无私的师傅

巴雷特-82

好熟悉的菜

春风化雨

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