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0 T' n1 l4 R7 S一撕即开,每天热销200只!
0 B* g- F0 y8 V+ a- I' b+ C ?! z* [. d茶香德式咸猪肘
! t, q: ^" N/ o3 g& [) m4 ^制作/刘洋
. n& @: L" f0 X N咸猪肘先加芹菜、胡萝卜、小茴香等腌入味，再用茉莉花茶、白糖熏出焦香，然后蒸透，走菜时借鉴韩式烤肉的吃法，将辣椒、蒜瓣、辣椒酱与肘子肉一同卷入生菜叶内，一口一个，肉香浓郁，清爽不腻。大厨刘洋参加2012年山东第二届鲁菜创新大赛时演示了此菜，荣获一等奖。) D2 f, Y$ }' a( Y1 ~( \- `1 a+ {
提前预制：
& U/ m& ]# N% \1.半成品咸猪肘（已腌入咸味的生料，买来既能熏制后蒸熟，也可卤熟后烤香）10个燎去毛茬，剔去骨头；
4 N4 t( m" ? J) @5 u v2.冲去肘子表面的腌料，取一口大锅，底部垫上锡纸，加白糖50克、茉莉花茶25克，放上箅子，均匀地摆上肘子，开大火熏5分钟至白糖溶化、茶叶稍焦，此时焦香、茶香四溢，肘子皮呈浅黄色，取出放入托盘，旺火足汽蒸1小时40分钟即可。
. f6 J9 F" g. S# q- d锅底垫入锡纸，放白糖和茶叶
2 N X8 L" z: A: ~0 s7 T放箅子，均匀地摆上肘子
6 X: e( P' w# W7 b1 G! X. J走菜流程：3 E W5 H+ j; Z3 h; q. H
盘中放剔出的猪骨做装饰，取蒸好的肘子1个，表面刷层色拉油，下油锅略炸或入微波炉打10分钟，改刀成0.4厘米宽的片，均匀地摆在骨头上，带青椒圈、红椒圈、蒜片、辣椒酱各一碟以及生菜一盘走菜。上桌后将肘子片蘸少许辣椒酱放在生菜上，加青椒、红椒、蒜片，卷起来即可食用。
# I6 \- Z, i) \* C: Z0 Z6 ~: T辣椒酱制作：
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2.将炸好的鲜辣椒、干辣椒、花生米一同倒入料理机，添清水2000克打成辣椒酱。
- u- O/ w" ~) i. f5 R9 w8 g3.锅入花生油250克烧至五成热，下磨好的辣椒酱和韩国辣椒酱50克，加味精、鸡精各70克，盐50克搅匀即成。; h+ t% f T5 l$ i
技术关键：
- \# ~5 w8 n" ?8 [# M1.肘子熏制时间不宜过长，否则颜色发乌。* D$ v& V) G) U2 @( z
2.最好使用茉莉花茶熏制，香气更浓郁。
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发表于 2019-6-19 16:00:28
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