这凤爪软糯丰腴,浓香粘口 原味鸡爪

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- u- Q2 ^# r2 ^3 q* k% }8 m, J这凤爪软糯丰腴,浓香粘口
原味鸡爪
* H1 J, `+ `1 X! V0 i# l8 O" h制作/单雪峰
6 j2 S: ^5 G: Q" s煮爆皮的鸡爪能最大限度吸收汁酱的味道，焗后外焦里嫩，富有韧性和嚼劲，一经推出颇受追捧，许多食客用餐结束要求另外打包一两份，每月销量最高达450个。
9 M0 z6 p, Q# D! S6 `/ q批量预制：
10千克鸡爪清洗干净，冷水下锅，加入15千克清水（高度以淹没鸡爪为准），大火烧开撇去浮沫，滴几滴白醋，继续大火煮10分钟至鸡爪稍微爆皮，捞出沥净水分待用。
鸡爪煮至稍微爆皮
0 S3 q+ S* L1 y" r5 Z. M8 J+ R走菜流程：
- I- ^/ C. }: j, I2 @煲仔锅下色拉油60克小火烧至八成热，倒入整只干葱头、大蒜子、姜块（切成与大蒜子个头相同的块）各50克，调入适量秘制汁，煸至辅料色泽金黄、香味溢出。将煮熟的鸡爪8个（重约400克）放入锅中，淋入秘制汁70克，保持小火加盖焖30秒，揭盖上下翻动鸡爪（此时干葱头、大蒜子、姜块等仍然垫底，只需翻动鸡爪即可），继续加盖焖30秒，再次掀盖翻动鸡爪，如此循环‘加盖焖揭盖翻’的步骤，此过程持续8分钟左右，直至将酱汁完全收干，装盘点缀薄荷叶即可。
鸡爪淋秘制汁，不断翻动焗制
6 j; K6 V0 B* y" ]秘制汁：

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8 c+ f( X- D6 g8 a/ u# B4 _# v技术关键：
6 t6 U7 }9 ?  n# P酱汁一定要收干，如此一来鸡爪才能充分上色、均匀入味。

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说泪°

珍藏了

暖心话

和师傅学手艺

十言九忘

看起来就很好吃{:3_43:}

冒失鬼

有道理。。。

流萤

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倾酏

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能回赞不

学习学习

九月

请教秘制汁的做法  谢谢

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享