果蔬大拌菜洋气十足，女士最爱觅坞田园沙拉

懵初 · 发表于 2019-6-11 19:46:09

果蔬大拌菜洋气十足，女士最爱
觅坞田园沙拉
制作/安贤珉
这款沙拉被装入花盆，共分为四层：最下层是以自制芥籽酱调拌的豆腐泥，酸甜微呛；中间的迷你胡萝卜和芦笋都是腌制过的，酸甜脆口；上面铺的“绿草地”则是细碎的西蓝花，碧绿鲜嫩；最顶端点缀培根、洋葱、面包片，为菜品进行了荤素、颜色的搭配。
批量预制：
1.调豆腐泥：卤水豆腐3000克切成块，放进托盘入蒸箱大火蒸10分钟，取出沥干，加芥籽酱300克，用料理机打碎成泥。
豆腐泥加芥子酱打匀
2.腌蔬菜：迷你胡萝卜去皮，与芦笋（只取带尖部的前半截）一同飞水，取出迅速过凉，放入腌菜汁中浸泡2小时。
3.西蓝花洗净沥干，用剪刀将花苞剪碎，下入油盐水中汆透，捞出过凉，挤干水分；培根入平底锅，淋少量橄榄油两面煎熟，取出切成小拇指长宽的片；洋葱改刀成小丁；全麦面包切成薄片，再撕成小块。
走菜流程：
取一个花盆盛器，将快速生长弹（类似卸妆棉，吸水后会涨大）装进内胆的管腔底部，然后将内胆填入盛器底部，在管腔中插入腌好的迷你胡萝卜3根、芦笋2根，周围铺匀豆腐泥150克，撒少许黑芝麻，铺一层西蓝花碎，点缀培根片、洋葱丁、面包片各20克，带一壶凉开水以及一份菊苣走菜。上桌后，服务员当着客人的面沿碗边浇入清水，不一会儿蔬菜开始生长，客人在欣赏完这个过程后，将“盆中之物”舀入菊苣叶卷食。
生长弹装入内胆的管腔底部
将内胆填入盛器底部
沙拉上桌后，服务员当着客人的面浇入清水，蔬菜开始慢慢生长
用小勺舀出豆腐泥，裹在菊苣叶里食用
芥籽酱制作：

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腌菜汁制作：

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毁容↘ · 发表于 2019-6-12 09:34:20

学习啦~

泪落秋殇 · 发表于 2019-6-18 08:43:47

求带求带大师{:3_63:}

三终 · 发表于 2019-6-25 08:54:00

我抢、我抢、我抢沙发~

宿命r · 发表于 2019-7-25 22:51:34

好东西啊

兮颜っ · 发表于 2019-7-26 00:54:50

支持一下

{:3_45:}

敗傢嘙娘灬 · 发表于 2019-7-29 08:21:14

相当不错，感谢无私分享精神！

﹎断誸 · 发表于 2019-7-29 09:15:12

支持一下

{:3_44:}

●.烟囱 · 发表于 2019-7-30 09:09:41

支持名厨笔记

若都岚 · 发表于 2019-8-1 00:06:06

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

果蔬大拌菜洋气十足，女士最爱 觅坞田园沙拉

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