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果蔬大拌菜洋气十足，女士最爱
F$ Y8 Y/ ^: _0 p7 n觅坞田园沙拉7 ~; y) n! Q. [# n% F7 R: }
制作/安贤珉
( _% \: A: E' Y! z这款沙拉被装入花盆，共分为四层：最下层是以自制芥籽酱调拌的豆腐泥，酸甜微呛；中间的迷你胡萝卜和芦笋都是腌制过的，酸甜脆口；上面铺的“绿草地”则是细碎的西蓝花，碧绿鲜嫩；最顶端点缀培根、洋葱、面包片，为菜品进行了荤素、颜色的搭配。/ q' q* N7 P: o$ D, s) {
批量预制：
' s; e: f' Q2 A3 \% c5 ^1 J1 X. |1.调豆腐泥：卤水豆腐3000克切成块，放进托盘入蒸箱大火蒸10分钟，取出沥干，加芥籽酱300克，用料理机打碎成泥。' ]' l: S X8 i
豆腐泥加芥子酱打匀1 ~# v: B* Q$ _- Y$ |- n
2.腌蔬菜：迷你胡萝卜去皮，与芦笋（只取带尖部的前半截）一同飞水，取出迅速过凉，放入腌菜汁中浸泡2小时。5 ~2 o% x) E& z# x. p
3.西蓝花洗净沥干，用剪刀将花苞剪碎，下入油盐水中汆透，捞出过凉，挤干水分；培根入平底锅，淋少量橄榄油两面煎熟，取出切成小拇指长宽的片；洋葱改刀成小丁；全麦面包切成薄片，再撕成小块。) E; [3 L7 C7 v0 P
走菜流程：
! h! c* r# p. m1 q! a7 x) }取一个花盆盛器，将快速生长弹（类似卸妆棉，吸水后会涨大）装进内胆的管腔底部，然后将内胆填入盛器底部，在管腔中插入腌好的迷你胡萝卜3根、芦笋2根，周围铺匀豆腐泥150克，撒少许黑芝麻，铺一层西蓝花碎，点缀培根片、洋葱丁、面包片各20克，带一壶凉开水以及一份菊苣走菜。上桌后，服务员当着客人的面沿碗边浇入清水，不一会儿蔬菜开始生长，客人在欣赏完这个过程后，将“盆中之物”舀入菊苣叶卷食。- g- t; {* l$ O+ _& U: b" i
生长弹装入内胆的管腔底部
2 h7 V( q* A4 s! b* H) P/ M9 D6 q将内胆填入盛器底部 Y2 I0 @% o. {; P( ?
沙拉上桌后，服务员当着客人的面浇入清水，蔬菜开始慢慢生长! }3 ^4 D/ X7 |! x( |! R
用小勺舀出豆腐泥，裹在菊苣叶里食用
! O' j- Q) ^3 |9 I芥籽酱制作：
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/ B8 w0 p0 N2 g" C腌菜汁制作：
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发表于 2019-6-11 19:46:09
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