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[鱼类] 鹌鹑蛋创新做法,大厨用来做凉菜,一口一个真过瘾

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2019-6-11 21:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

% j0 h$ f! M' a8 N" t. O$ l3 a+ t) V鹌鹑蛋创新做法,大厨用来做凉菜,一口一个真过瘾) F4 i0 {8 R5 s2 I& Z1 F: Z
今天我们要做的这道菜:是一道用鹌鹑蛋搭配青椒做的一道凉菜,鹌鹑蛋营养价值高,平时我们一般煮着吃,今天的这个方法就比较特别,也比较简单,特别适合夏季食用,爽口开胃又下酒,大家可以动手做给家人尝尝。
$ M1 E! f. v  X% y9 H! f+ y, M+ z; y' @8 Q0 n+ w+ ~$ h8 E2 v
【泡青椒鹌鹑蛋所用的原料】/ U) G5 k+ J6 j& g
煮熟去过皮的鹌鹑蛋、青椒【也可以选择辣一点的青椒】、花椒、干辣椒段、姜片、八角
6 v2 B# {* W$ @
3 m5 ~( L4 C# |  T【泡青椒鹌鹑蛋的制作方法】; S- N" E& q3 z. p
1、锅内加油炒香八角,姜片,然后再下入辣椒,花椒,炒香之后加清水,下入去过皮的鹌鹑蛋,然后加入一品鲜生抽55克、蚝油30克、盐4克、醋5克、酱油10克调色,水开后煮3分钟。
: o% P) A6 v% a+ S5 m7 {. V
, o. r; S: F3 h" c, J6 E7 ^1 n1 }2、3分钟后,倒出浸泡5分钟,因为味汁比较咸,要控制浸泡的时间,利用这个时间把青椒切一下,把青椒仔去掉,然后再从中间切开,这种做法改刀之后入味速度比较快,还有的师傅是用整个的青椒制作。
' o9 v2 o' A, `
9 \9 _7 Z, i- n3、下面开始给辣椒过油,锅内加油上火加热,油温再160度左右,下入青椒过油嫩熟,辣椒嫩熟的时候倒出控油晾凉,如果想要颜色更好,青椒油炸后快速过冰水降温,这种做法颜色碧绿,不易变色,适合酒店大批量操作。# Y% B. h' e$ w8 r: T' ^

; l7 O+ k7 r$ p9 v4、然后把青椒倒入味汁内浸泡,3分钟后捞出装盘,辣椒装好之后再把浸泡好的鹌鹑蛋装盘,最后把味汁浇在上面即可。, b  D6 y+ E8 S' p" b- U
这道菜制作非常简单,摆盘造型可以做很多种,可以充分的发挥你的想象力,在调味的时候注意醋的用量,不要突出酸味,否则辣椒吃着有一点怪怪的味道。
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发表于 2019-6-12 09:23:58 | 显示全部楼层
愿网站越来越好
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发表于 2019-6-24 08:43:09 | 显示全部楼层
懵初你的分享正好我需要
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发表于 2019-6-27 09:09:08 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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发表于 2019-6-30 08:06:24 | 显示全部楼层
支持支持~
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发表于 2019-7-3 08:16:26 | 显示全部楼层
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厨艺豆

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发表于 2019-7-6 04:22:25 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享。。
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发表于 2019-7-25 01:02:44 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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发表于 2019-7-27 10:10:46 | 显示全部楼层
真好图文
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发表于 2019-7-28 00:17:00 | 显示全部楼层
这下不怕学不会了
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