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[其他] 招牌菜, 推出就热卖 锡纸茄子

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发表于 2019-6-11 20:35:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20190611201419_副本.jpg
招牌菜, 推出就热卖
锡纸茄子
制作/沈雁冰
传统茄盒大多炸制而成,这道菜结合烧烤进行改良,将炸过的茄盒浇酱汁包入锡纸,放到石板上烤熟,成菜酱香浓郁,咸鲜回甜。
批量预制:
1. 五花肉碎1000克纳盆,调入姜末50克、蒜末50克、辣椒粉30克、十三香10克、味粉10克、盐10克搅拌均匀备用。
2. 长茄子5000克修成5厘米长、3厘米宽的大块,每块夹入五花肉馅10克,表面拍一层生粉,入七成热油炸2分钟至表面金黄捞出备用。
茄子切块,夹入肉馅,拍上一层生粉
入油炸2分钟
走菜流程:
1. 取一张锡纸,铺洋葱丝30克,摆上炸好的茄子10块,浇酱汁40克,撒洋葱碎、红椒碎少许。
锡纸上铺入洋葱
放入炸好的茄夹
浇上一层酱汁
2. 将锡纸对折,四周封紧,置于烧热的大铁板上炙烤5分钟,取下装入铁板,剪开锡纸即可走菜。
酱汁的制作:
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一星砧板

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发表于 2019-6-12 03:47:24 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢,学习了,大师辛苦
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发表于 2019-6-29 09:57:36 来自手机 | 显示全部楼层
师傅顶起
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