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价值上万的凉皮制作配方,一学就会很简单,30年老师傅详解等你收藏

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发表于 2019-6-11 21:12:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
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价值上万的凉皮制作配方,一学就会很简单,30年老师傅详解等你收藏
这几天眼看着天气又热了起来了,是又到了吃凉皮的季节了,今天给大家找来了凉皮的制作配方,爱吃的朋友一定要来收藏了啊。做法简单,在家做的比外面还好吃的。
凉皮的做法:
1、揉面
做凉皮的第一步就是揉面。面粉用家常的标准粉或富强粉都可以。怎么揉面才能把握好软硬程度?掌握揉面的技巧就可以轻松揉出软硬适中的面团。
可以将面粉放大盆中,一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状,待面粉都结块,用手将其揉成软硬适中的面团。反复揉搓,使面团光滑有弹性。将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜饧30分钟。
2、洗面筋
面团醒发好,就可以开始洗面筋了。面筋怎么做?面筋的做法洗面筋需要点耐心。
面筋的做法 将面团浸入水中不停的揉压,面粉就会从面团中渗出来。当觉得面粉水饱和时,将盆里的面粉水倒入另一个大盆里,再接一些清水,继续揉压面团。面粉水饱和,就换清水(洗出的面粉水要保存起来,它可是蒸凉皮的主要原料)。
如此反复,直至将面团中的面粉都洗出来,水不再混浊,面团成为面筋,提在手中有弹性,不会松散,面筋就洗好了。洗出来的面粉水放置一旁沉淀。洗好的面筋煮熟后捞出沥干水分,切成小块备用。
3、蒸凉皮
(1)洗面筋洗出来的面粉水放置一旁沉淀大约15-20分钟,面粉水就分为清水和面粉糊上下两层。慢慢将上层的清水倒出,剩下的面粉糊就是做凉皮的主要原料了。
(2)取一个耐热的平底圆盘(如烤比萨的比萨盘也可以),盘底均匀的刷油(防止面皮粘连)。将面粉糊搅拌均匀后,盛适量面糊倒在圆盘中。面粉糊一定要摊均匀,要不然蒸出的凉皮就会薄厚不一。
注意:每张凉皮揭下来后,都要向盘底刷油后再倒入新的面糊,以防粘连。
(3)大蒸锅接多半锅水,煮沸后将圆盘放入锅内,保持大火,盖上锅盖,蒸约5分钟。待面皮凝固熟透,就可以出锅。另外要接一盆凉水,用来冷却凉皮。将出锅的圆盘放入凉水里,温度降低后,就可以把凉皮小心的揭下来。
将凉皮折叠,切成约一指宽的长条,装盘备用。
注意:凉皮是一张一张蒸出来的,需要耐心操作。可以准备两个平盘,交替着蒸,可以提高效率
4、凉皮调料的制作方法
凉皮是否好吃,凉皮的调料很重要。凉皮调料的做法讲究。调料汁包括蒜汁、醋汁和芝麻酱,菜码有黄瓜丝和绿豆芽。
凉皮调料的制作方法:
1、蒜剥皮,压成蒜泥,放入碗中,加适量清水和盐,搅拌均匀;
2、芝麻酱用清水泻开,并加少许盐调味;
3、醋也要清水稀释,直接用的话太酸;
4、黄瓜洗净,切丝;
5、绿豆芽洗净,用沸水烫熟。
5、调味
凉皮 一切准备妥当,就可以调凉皮了。切好装盘的凉皮里放入面筋、黄瓜丝和绿豆芽,然后依个人口味淋上蒜汁、醋汁和芝麻酱,喜欢吃辣的还可以放些油泼辣子。一份陕西风味凉皮就做好了。

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发表于 2019-6-20 00:51:29 | 显示全部楼层
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发表于 2019-7-7 08:31:11 | 显示全部楼层
感谢楼主
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