夏天怎么吃鱼？大厨教你这样做：香味浓郁，鱼肉香酥，值得一试

懵初 · 发表于 2019-6-11 21:24:49

夏天怎么吃鱼？大厨教你这样做：香味浓郁，鱼肉香酥，值得一试
又到了喝啤酒撸串的火热季，每到夏季，这些烤串的生意就异常火爆，今天要分享的是道：孜然香辣鱼，诱人的孜然香味，搭配鱼肉的鲜嫩，特别适合夏季，喝啤酒绝配。这道菜制作比较简单，味道好极了，下面鹏厨就把方法分享给大家。
【孜然麻辣鱼所用的原料】
草鱼一条、孜然粉、辣椒粉、蒜蓉和姜末、青花椒粉、大蒜子

【自然麻辣鱼的制作方法】
1、首先把鱼头透切掉，从中间剁开，把牙齿去除，然后再剁成大块，鱼肉片掉，用清水冲洗干净，洗净后切成块，鱼块切好之后备用。

2、下面把大蒜拍破，拍破就可以，不要剁的太碎，油炸的时候不容易捡出来，加大蒜是给鱼肉增香蒜香味道的，然后加入盐和胡椒粉，再加入料酒去腥，一斤鱼肉码味用2.5克盐。

码味的时候还可以再加一些葱姜进去，这样也能有效的去除鱼肉的腥味和增香，这样拌匀后腌制30分钟，让盐味充分的腌透鱼肉。
3、30分钟后，锅上火加热，下入植物油，利用加热油的时间，把鱼肉挑拣出来，然后用玉米粉芡拌匀，加玉米粉芡不要太多，有薄薄一层就可以，我们在家做的时候可以适当的多加一点，这样炸的时候不容易粘连。

4、油温180度左右下入鱼块，下鱼块要分开下入，这样能防止粘连，等鱼肉定型之后用勺子轻轻推动下，油炸时间是4分钟左右，鱼肉外皮微黄，油面没有多少水气的时候捞出鱼肉，等待油温升高，准备下一步重油。

5、油温在190度左右，6-7成油温，下入鱼块重油，这一步重油主要是让鱼肉更香酥，重油时间是5秒左右。

6、锅内加油下入蒜蓉和姜末爆香，然后下入辣椒粉炒出香炒出红油，下入鱼块翻炒均匀，接着直接下入孜然粉和麻椒粉，快速翻炒均匀即可出锅，装盘之后可以撒少许香葱花点缀。

这道菜是改进湘菜做法的香辣鱼块，在制作的时候增加了拍粉这一步骤，不拍粉的油炸的时候可以把鱼肉炸的更干一点，味道也非常好吃。

离人泪 · 发表于 2019-6-12 01:24:12

向师傅表示感谢

画窗。 · 发表于 2019-6-21 08:55:18

我是来刷分的，嘿嘿

卟岢①丗 · 发表于 2019-6-22 08:12:11

有竞争才有进步嘛

别皱眉@ · 发表于 2019-6-22 08:23:08

期待已久的图文模式

相识难 · 发表于 2019-6-28 08:06:09

领钻石，支持一下楼主

雪樱花﹡ · 发表于 2019-7-6 08:54:08

感谢平台

熟稔 · 发表于 2019-7-25 01:02:44

懵初帖子写的真好~

ぐ箛茗 · 发表于 2019-7-25 01:36:11

懵初帖子写的真好~

候、鸟 · 发表于 2019-7-25 22:51:34

强大感谢~

[鱼类] 夏天怎么吃鱼？大厨教你这样做：香味浓郁，鱼肉香酥，值得一试

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