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# z" x! y3 ^# A3 X3 p夏天怎么吃鱼?大厨教你这样做:香味浓郁,鱼肉香酥,值得一试3 d$ X. K/ ^3 J/ F7 E
又到了喝啤酒撸串的火热季,每到夏季,这些烤串的生意就异常火爆,今天要分享的是道:孜然香辣鱼,诱人的孜然香味,搭配鱼肉的鲜嫩,特别适合夏季,喝啤酒绝配。这道菜制作比较简单,味道好极了,下面鹏厨就把方法分享给大家。5 @7 d9 o6 X; v9 P6 x& X
【孜然麻辣鱼所用的原料】
, h) C; _" S4 R9 k( Y草鱼一条、孜然粉、辣椒粉、蒜蓉和姜末、青花椒粉、大蒜子- d8 Q) d" W6 ]
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【自然麻辣鱼的制作方法】" y n4 I3 ?- y d
1、首先把鱼头透切掉,从中间剁开,把牙齿去除,然后再剁成大块,鱼肉片掉,用清水冲洗干净,洗净后切成块,鱼块切好之后备用。
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2、下面把大蒜拍破,拍破就可以,不要剁的太碎,油炸的时候不容易捡出来,加大蒜是给鱼肉增香蒜香味道的,然后加入盐和胡椒粉,再加入料酒去腥,一斤鱼肉码味用2.5克盐。; x% K5 {7 v6 {1 v$ I2 A8 e# W
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码味的时候还可以再加一些葱姜进去,这样也能有效的去除鱼肉的腥味和增香,这样拌匀后腌制30分钟,让盐味充分的腌透鱼肉。/ \6 { {/ I ]8 a
3、30分钟后,锅上火加热,下入植物油,利用加热油的时间,把鱼肉挑拣出来,然后用玉米粉芡拌匀,加玉米粉芡不要太多,有薄薄一层就可以,我们在家做的时候可以适当的多加一点,这样炸的时候不容易粘连。& r& J3 i% G) e# p) J+ Z$ e
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4、油温180度左右下入鱼块,下鱼块要分开下入,这样能防止粘连,等鱼肉定型之后用勺子轻轻推动下,油炸时间是4分钟左右,鱼肉外皮微黄,油面没有多少水气的时候捞出鱼肉,等待油温升高,准备下一步重油。
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5、油温在190度左右,6-7成油温,下入鱼块重油,这一步重油主要是让鱼肉更香酥,重油时间是5秒左右。
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6、锅内加油下入蒜蓉和姜末爆香,然后下入 辣椒粉炒出香炒出红油,下入鱼块翻炒均匀,接着直接下入孜然粉和麻椒粉,快速翻炒均匀即可出锅,装盘之后可以撒少许香葱花点缀。" d5 a' k, Q7 F, S' D
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这道菜是改进湘菜做法的香辣鱼块,在制作的时候增加了拍粉这一步骤,不拍粉的油炸的时候可以把鱼肉炸的更干一点,味道也非常好吃。4 A0 B- P( y; _& V
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