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[鱼类] 夏天怎么吃鱼?大厨教你这样做:香味浓郁,鱼肉香酥,值得一试

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2019-6-11 21:24:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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夏天怎么吃鱼?大厨教你这样做:香味浓郁,鱼肉香酥,值得一试% Z& M% U. Q( I9 _/ z6 l
又到了喝啤酒撸串的火热季,每到夏季,这些烤串的生意就异常火爆,今天要分享的是道:孜然香辣鱼,诱人的孜然香味,搭配鱼肉的鲜嫩,特别适合夏季,喝啤酒绝配。这道菜制作比较简单,味道好极了,下面鹏厨就把方法分享给大家。) w, D& [3 k& N. w+ l
【孜然麻辣鱼所用的原料】
8 u) N* P7 Z8 n9 l( u0 A/ N8 ?草鱼一条、孜然粉、辣椒粉、蒜蓉和姜末、青花椒粉、大蒜子9 {4 K3 |( A/ U& E5 k
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【自然麻辣鱼的制作方法】& k' i5 E' m5 ^" _4 X/ ^) e
1、首先把鱼头透切掉,从中间剁开,把牙齿去除,然后再剁成大块,鱼肉片掉,用清水冲洗干净,洗净后切成块,鱼块切好之后备用。% k$ I! n! C) X/ C0 r# P
# D* [; O! M3 g2 B, g7 i% t
2、下面把大蒜拍破,拍破就可以,不要剁的太碎,油炸的时候不容易捡出来,加大蒜是给鱼肉增香蒜香味道的,然后加入盐和胡椒粉,再加入料酒去腥,一斤鱼肉码味用2.5克盐。
2 N; G! N  u; I: F" c) s! q* }4 A$ q. L, @  P, z* q: f+ b
码味的时候还可以再加一些葱姜进去,这样也能有效的去除鱼肉的腥味和增香,这样拌匀后腌制30分钟,让盐味充分的腌透鱼肉。' m- Z+ F. }7 f) w% v3 ~
3、30分钟后,锅上火加热,下入植物油,利用加热油的时间,把鱼肉挑拣出来,然后用玉米粉芡拌匀,加玉米粉芡不要太多,有薄薄一层就可以,我们在家做的时候可以适当的多加一点,这样炸的时候不容易粘连。( F; B4 z  a2 D/ @" J7 t

  h" k) S; ~/ L4、油温180度左右下入鱼块,下鱼块要分开下入,这样能防止粘连,等鱼肉定型之后用勺子轻轻推动下,油炸时间是4分钟左右,鱼肉外皮微黄,油面没有多少水气的时候捞出鱼肉,等待油温升高,准备下一步重油。9 @9 F/ c3 f) C5 S4 }& ?% g

7 p* z' a9 u* R5、油温在190度左右,6-7成油温,下入鱼块重油,这一步重油主要是让鱼肉更香酥,重油时间是5秒左右。
7 r9 T2 Y9 O/ L. n+ q8 s% k( C% R% z7 K- v! X
6、锅内加油下入蒜蓉和姜末爆香,然后下入 辣椒粉炒出香炒出红油,下入鱼块翻炒均匀,接着直接下入孜然粉和麻椒粉,快速翻炒均匀即可出锅,装盘之后可以撒少许香葱花点缀。2 D) T- N6 J# w" y
& c! O) o- R+ N% _4 E) h
这道菜是改进湘菜做法的香辣鱼块,在制作的时候增加了拍粉这一步骤,不拍粉的油炸的时候可以把鱼肉炸的更干一点,味道也非常好吃。
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向师傅表示感谢
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发表于 2019-6-21 08:55:18 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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有竞争才有进步嘛
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发表于 2019-6-28 08:06:09 | 显示全部楼层
领钻石,支持一下楼主
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感谢平台
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发表于 2019-7-25 01:02:44 | 显示全部楼层
懵初帖子写的真好~
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发表于 2019-7-25 01:36:11 | 显示全部楼层
懵初帖子写的真好~
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发表于 2019-7-25 22:51:34 | 显示全部楼层
强大感谢~
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