江西土菜学起 压锅米粉

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江西土菜学起

压锅米粉
制作  幸福人家·鱼头泡饭店总厨 杨龙平
初加工
1.锅内放入大米1千克，糯米100克，八角、桂皮各5克，将大米小火炒香至金黄色，取出碾碎。2.将五花肉200克刮洗干净，切成0.3厘米厚片，盛入大碗内，放入盐5克，白糖10克，白胡椒粉、味精各3克，啤酒200克，东古一品鲜酱油4克调味，再加入炒香大米碎拌匀。
熟处理  取微型高压锅置火，倒入清水600克烧沸，放入铁篦子，摆入粽叶3片，再铺上莲藕片350克，表面摆加工好的肉片，盖盖，上气后小火压15分钟至酥烂，取出摆盘上桌即可。
关键  制作炒米粉的时一定要微火慢慢炒香、炒透；米粉碎太细或太粗，都会影响菜品口感。

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