江西土菜学起 鸡汤薯粉饺

枕上書

江西土菜学起

鸡汤薯粉饺

制作  江南晓村总经理韩晓根
初加工  
1.锅内放入色拉油30克烧热，放入五花肉丁100克、冬笋丁150克煸炒，加入东古一品鲜酱油8克，盐、味精、鸡粉各2克调味，炒熟后取出即成馅料。2.细薯粉200克放入锅内干炒至三成熟，倒入开水130克冲成芡，趁热搓成团取出，做成25克/个的剂子，擀成直径10厘米的面皮，包入馅料，做成元宝形的水饺，放入蒸箱上气蒸15分钟取出，摆入盘内；将做好的白切鸡200克斩块摆在盘中部，用焯过水的油菜100克、虫草花15克装饰。
熟处理  锅内倒入老鸡汤300克烧沸，加入鸡粉、盐各3克，白胡椒粉1克调味，倒入盛有薯饺的碗内即可。
关键  烫制薯粉必须用开水；蒸制时盘上刷点油，防止粘底。