江西土菜学起 汤水豆腐

枕上書

江西土菜学起

汤水豆腐
制作  南昌市餐饮（烹饪）行业协会秘书长邓丹
初加工  取猪里脊肉60克剁成肉末，焯水；干香菇30克泡发切碎，焯水。
熟处理   锅内倒入高汤400克烧沸，放入肉末、香菇末、姜末各2克，烧开后撇去浮沫，用盐、鸡粉、味精各2克，东古老抽、白胡椒粉各1.5克调味，淋湿淀粉6克勾芡，放入自制豆花300克，轻推打成雪花状，出锅前淋芝麻油1克盛入汤碗，表面撒香葱末1克装饰即可。
关键  1.汤底必须用高汤或者清鸡汤，使豆花更好的入味。2.芡汁不要太稠，否则影响菜品口感。 自制豆花  1.取黄豆150克泡清水10小时，加入纯净水160克打成豆浆。3.锅内倒入豆浆，点豆腐王（葡萄糖酸内酯）2克，撇去浮沫关火，倒入不锈钢桶内，再放入木桶内，盖盖静置5分钟即成豆花。

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