只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2142|回复: 1
收起左侧

[其他] 江西土菜学起 麦鸡浇豆腐

[复制链接]

157

回帖

115

贡献

382

钻石

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
329
发表于 2019-5-27 22:56:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

1.jpg
江西土菜学起
麦鸡浇豆腐
制作
才都大酒店行政总厨徐永明
初加工  将养殖麦鸡2只宰杀洗净,斩成1.5厘米的小粒,加入姜末、葱末各2克,盐、味精各3克,东古一品鲜酱油4克,腌制20分钟;嫩豆腐300克改刀成2厘米见方的块。
熟处理  
1.锅内倒入骨头汤300克,放入豆腐块煮沸,加盐3克,味精、鸡精各2克调味,用湿淀粉5克勾薄芡,盛入盘内。2.锅内倒入色拉油2千克(约耗60克),放入腌制好的麦鸡块,炸至色泽金黄,捞出沥油。3.锅内留底油烧热,放入蒜碎8克、圆葱碎4克爆香,放入炸酥的麦鸡块,翻炒均匀,倒入清鸡汤100克大火烧开,小火煨2分钟,出锅前淋芝麻油1克,盛在豆腐表面,撒上葱花1克,用薄荷叶2克装饰即可。


楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

137

回帖

37

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
179
发表于 2019-7-27 02:05:18 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-12-16 19:48 , Processed in 0.118511 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表