江西土菜学起 四星望月

枕上書

江西土菜学起

四星望月
制作  赣菜传说总厨朱勇峰
初加工  草鱼1条（约重900克）宰杀制净，切成1厘米厚的片，加入辣椒酱50克，盐、白糖各5克，姜末、蒜末各10克，料酒、东古一品鲜酱油各15克，东古蚝油、干薯粉各6克，白胡椒粉2克拌匀腌制15分钟。
熟处理  蒸笼内垫泡好的荷叶1张，加入水发粉丝30克，将鱼片码放在粉丝表面，放入蒸箱上气蒸12分钟取出，撒葱花、红椒末各3克，表面浇入烧热的葱油20克，搭配油炸花生米、豆豉辣椒、家乡萝卜干、开胃脆笋各120克即可。
开胃脆笋  锅内倒入色拉油15克烧热，放入野山椒20克，蒜子、红椒碎各15克炒香，放入水发笋丁80克，烹料酒、生抽各10克，加入盐、味精2克调味，小火炒5分钟即可。
豆豉辣椒  炒锅内倒入菜子油80克烧热，放入蒜碎20克，小米辣椒碎、阳江豆豉各100克炒香，放入本地辣椒碎500克，加入盐、味精各4克，生抽60克，白胡椒粉3克调味，炒香盛出即可。

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