自治沙嗲酱酱做法分享 沙嗲酱是新加坡

岁月殇

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* N% `6 V& d# l- B( S" |* n沙嗲酱是新加坡、东南亚一带盛行的调味品，原是烤肉串必用的调味品。现运用广泛，广东菜、新派川菜中均可运用。
沙嗲酱色泽橘黄，质地细腻，辛辣味突出，咸味浓，略有甜味，常用于菜肴、火锅的调味，如沙嗲牛肉、沙嗲肉串、沙嗲火锅等。
$ |1 v& O2 a$ a; K7 b1 a沙嗲酱的制法较多，但以新加坡为正宗。现介绍如下：
5 d- y7 @& s- D% u原料：

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制法：
) ^* x4 s$ O" `) K7 z1.先将鲜汤倒入花生酱中调匀成糊状；另将花生米、虾糕、大茴、金各子、干葱、蒜泥、香茅、丁香都分别碾磨成粉、泥，或用粉碎机加工成粉、泥状。
2.用一半油起锅，将红辣椒粉先倒入，徐徐加热，使之成淡红椒油，再将葱、蒜放入激出香味，放入虾糕炒匀，使鲜味四溢，然后再下入其他调料入锅中同炒，边炒边加油，最后加入花生泥、花生酱、椰酱及盐、糖，即可得到浓香辛辣的稠酱。
注：炒时一律用小火；严防火力过大，发生焦锅现象。

柚屿

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