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自治沙茶酱做法分享
1 q; B/ g3 [2 H沙茶酱是盛行于广东、福建的一种混合型调味品,色泽淡褐,有大蒜、洋葱、花生的复合香味及虾米、生抽的复合咸味,可炒焖、蒸等许多菜肴,也可直接佐餐。代表性的菜肴有沙茶兔肉、沙茶鸡柳、沙茶牛腩等。4 l1 }; T4 m& b! X) m
沙茶酱制法较多,现在介绍正宗的潮州沙茶酱制法:: {, P% v7 f+ @2 \7 a
原料:
. z/ \- @. n" E+ H. M, @, V/ F制法:
& t1 v# g1 y1 p7 [: L% ^: V( H# e 1.将花生米放钵中,加开水使皮发皱,剥皮取净仁,下入六成热的油锅中用中火炸熟取出,冷却后磨成碎末;另将花生油熬熟,待凉后,各取600 g左右将花生酱、芝麻酱调稀;将葱头、大蒜去皮,剁成粒;将香菜籽、荠菜籽磨碎;虾米用水涨发,剁成茸;丁香碾碎待用。
) X5 [; N' X1 R4 b; u7 o" ~ 2.另用油锅,分别将虾酱、豆瓣酱炒去腥味;另用净锅加500 g油,将辣椒酱熬成香油;再将生葱切末,南姜去皮切末,放入少许油煸炒至香味逸出;另将香叶烤香剁成细末;将香茅炒香剁碎待用。. A% }' e4 f" b% V/ Q/ ?
3.净锅放火上,下少许油,下大蒜茸、葱头泥炒香,再将花生末、花生酱、芝麻酱、虾酱、豆瓣酱、葱、姜、香菜籽、荠菜籽、香叶、虾米末、丁香、香茅、芸香草粉、草果粉、姜黄粉一同放炒,边炒边加油,完全炒匀后加入酱油、糖、精盐,最后加入味精、椰汁、辣椒油,炒匀,冷却后放入干净的坛中,随时用随时取。
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