只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 16847|回复: 64
收起左侧

街边小吃——烤鱿鱼的制作,附酱料技术 !

  [复制链接]

141

回帖

367

贡献

1508

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
742
发表于 2019-5-20 19:29:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
5.jpg 9 l1 x: t" c9 Z. o
街边小吃——烤鱿鱼的制作,附酱料技术 !5 D2 _& M5 a9 M0 m& Z7 J/ z
一、鱿鱼处理
( t  D5 j; C& l1)铁板鱿鱼要想味道好一定要选择新鲜,没有腐烂,外观完整,冰冻的鱿鱼,先解冻,再去肉脏,用清水洗干净,再用开水烫过后洗干净,那一层黑色的膜要洗掉,不洗掉烤的时候会有点烧焦,有点黑。
9 j) q- p& i2 S8 u# W( H" P- N2)将鱿鱼须跟鱿鱼身肉切开,然后将鱿鱼肉纵向切开宽3厘米左右的条子,再将鱿鱼条切段,长5-7厘米,一定要注意纵横纹路方向(方向错了,烤的时候会卷起来),切好以后就准备腌制。3 m5 c% ?1 a  |/ Z
二、腌料配方
* @* V5 e) Z1 A0 w2 Z6 O
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

' X' J( t1 c7 n三、腌制
9 e, a$ ~( r7 T7 N把上面的调味料跟切好鱿鱼放在盆混合均匀,高温天气腌制2-3小时,低温天气腌制3-5小时左右,在腌制过程中翻动一两次。高温天气要放在冰箱保鲜以免坏掉。0 q9 y+ h, V+ Q( ]& _' K7 X8 E9 Y
四、穿串9 ~; B  z0 x$ T& p* Z7 K3 N" E
用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿进去,单独穿鱿鱼须时竹签应横向穿进去,穿S型。穿多少根据地方价钱来定。
' i; G( w' F" w五、烤制加工& E2 i. _7 ^' V; u3 a. x
将铁板烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,看到油只有一点点,快要冒烟的时候,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中注意控制火力的大小(火力控制是听到油发出吱吱响,但又不会把鱿鱼烧焦)。并刷油,翻面,烤至焦黄即可(在烤制过程中依次撒上适量孜然粉,辣椒粉并刷上一层飘香酱,葱花)。
! h" b( W+ y  _4 \) U; ?2 H  L% b( z附 相关酱料配制7 J$ c* w" C- ?6 x7 h
一、飘香酱制作:
. Y. o7 N# c& ~% F( }7 E配料:+ n% Y' Z7 |$ t( M9 g% h4 e0 l. R
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
8 i3 x  v' _( `1 V- `$ o% X# y
制作步骤:
2 K; k2 L3 r5 N# n- M( E, c$ Q1)花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒泡20分钟,把它们泡发,洗净沥干。生姜切末、大蒜切末。
( N2 S, Q  k- l; }, V' C2)把辣椒面、芝麻油、花椒油、烧烤刷料、太太乐味精、太太乐鸡精、精盐、孜然粉、五香粉、生抽、甜面酱、装入碗里拌均匀。  X* V1 i2 r, b' w. l
3)食用油倒入锅内用大火烧热有一点点冒烟,再转小火,放入泡发的花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒、切好的姜末、蒜末用水火慢慢炸,把香味炸到油里去,看到蒜末,姜末差不多金黄才就可以,注意不能烧焦,烧焦了会有苦味,把花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜末沥出。只要炸好的香油,再把油倒入调料碗中调均匀即可(注意油温,油温低了酱料香味不够,油温高了酱料会烧焦)4 S8 v6 l4 ^  d2 I
二、麻辣酱的制作:
; @! V9 p5 [/ X# _) x4 S原材料:生姜15克,甜面酱20克,李锦记蒜蓉辣椒酱各20克。
1 z$ o& h  D3 d/ E+ `0 o调味料:花椒粉10克,孜然粉5克,白醋10克,生抽20克。
7 J% ~& X! w- H  R制作步骤:生姜去皮洗净切末,油锅烧热放入生姜末炒香,调入甜面酱, 李锦记蒜蓉辣椒酱,花椒粉,孜然粉,白醋,生抽拌匀即可。' b4 e3 u# c9 f; w7 t. w; d

: ?: O$ N$ G1 L3 D' x5 |" z
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

178

回帖

16

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
148
发表于 2019-5-22 01:16:12 | 显示全部楼层
感谢您的无私分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

216

回帖

24

贡献

119

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
212
发表于 2019-5-22 08:13:32 | 显示全部楼层
感谢天下厨师平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

260

回帖

45

贡献

58

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
256
发表于 2019-5-24 08:21:58 | 显示全部楼层
自己先做来试试
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

220

回帖

30

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
254
发表于 2019-5-24 08:43:35 | 显示全部楼层
学卤菜啦
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

185

回帖

10

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
199
发表于 2019-5-25 08:43:01 | 显示全部楼层
感谢天下厨师平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

207

回帖

38

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
224
发表于 2019-5-26 00:01:52 | 显示全部楼层
必须收藏~~~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

219

回帖

43

贡献

119

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
213
发表于 2019-5-26 08:22:24 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

190

回帖

16

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
185
发表于 2019-5-26 08:32:59 | 显示全部楼层
楼主真的很无私
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

200

回帖

23

贡献

32

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
180
发表于 2019-5-27 08:24:44 | 显示全部楼层
路过,学习下
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-1-12 00:34 , Processed in 0.136373 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表