风靡休斯顿的新派川菜 【非原图网图赏析】金骨鱼

岁月殇

风靡休斯顿的新派川菜
【非原图网图赏析】金骨鱼
　　特点：色泽红亮，麻辣味浓，鲜香回味悠长，质地鲜嫩爽滑，开胃刺激。
　　原料：鲜鱼肉750 g，芹菜、蒜苗、黄豆芽各50 g。调料与配料： 盐、姜蒜米、豆瓣酱、花椒、鸡精、酒、胡椒粉、醋、酱油、白糖、生粉、汤、花椒油、色拉油、干辣椒、香菜各适量。
　　制法：将鱼肉切成长8 cm、宽6 cm、厚3 cm 的厚片状， 加盐、酒、生粉码味， 锅置中火放油， 下姜蒜米、豆瓣酱炒香， 至色红， 加鲜汤， 烹入盐、鸡精、酱油、白糖、醋、胡椒粉、酒调好味， 倒配料，烫熟捞起垫入碗内， 汁中加入鱼片煮入味， 熟后连汁倒入碗中；锅放热油加花椒、干辣椒炸至棕红色倒在鱼片上， 撒入花椒粉、花椒油、香菜即成。