时髦凉菜味汁制作及应用椒油鲜汤汁

岁月殇 · 发表于 2019-5-20 20:32:21

时髦凉菜味汁制作及应用
椒油鲜汤汁
　　此味汁是用现代新产品保鲜青花椒和鲜花椒油，加在调味的牛肉鲜汤中兑制而成，具有沥汁鲜香、椒香扑鼻的特点。
　　原料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

　　制法：1.牛肉鲜汤放在小盆内，加入鲜花椒油、精盐、味精、鸡精、生抽调匀待用；保鲜青花椒择去丫枝，分成小朵。
　　2. 炒锅上火，放熟花生油烧至七成热时，下入保鲜青花椒炝出香味，迅速倒在调好味的牛肉鲜汤中，搅匀即成。
　　关键：加入生抽起提鲜作用，用量应适可而止；油一定要烧至极热，否则，鲜青花椒味不易炝出，使成品达不到椒香扑鼻的特点。
　　运用：适宜作荤类原料的蘸汁或浇汁，如蘸水腰片、椒油鲜汤鸡、椒油鲜汤虾等。

学习学习 · 发表于 2019-5-23 20:41:25

谢谢师傅了

病友人 · 发表于 2019-6-3 10:55:31

有舍有得

大良 · 发表于 2019-7-6 22:33:13

感谢天下厨师网的师傅

残訫 · 发表于 2019-8-2 09:19:10

岁月殇帖子写的真好~

时髦凉菜味汁制作及应用 椒油鲜汤汁

发表回复

时髦凉菜味汁制作及应用椒油鲜汤汁