豫式创新鸡肴 【非原图网图赏析】双色腰子

岁月殇

豫式创新鸡肴
【非原图网图赏析】双色腰子
　　原料：鸡腰子200g，羊外腰(羊睾丸)4个，青菜心10棵，葱姜丝10g，蒜片、姜片各10g，枸杞子若干个，料酒10g，精盐8g，胡椒粉2g，鸡精、味精各3g，吉士粉、干淀粉各20g，孜然粉10g。
　　制法：①将羊外腰去除外皮及筋膜，一切两开，直刀切菊花花刀，加葱姜丝10g、精盐4g、料酒5g和鸡精、味精各1．5g腌渍10分钟，去掉葱姜丝，放入吉士粉和干淀粉中的拍粉。②鸡腰入沸水中氽一下后捞出，大的剖开，小的整个用；枸杞子用清水泡发，菜心炒熟，均备用。③锅上火，下少许油烧热，入蒜片、姜片爆香，下精盐4g及余下的料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鸡腰、清汤烧沸，勾芡，淋明油，撒上枸杞子，盛入碗中，保持热度。④与此同时，另将锅置火上，入油烧至七、八成热，下入抖散的羊外腰炸至金黄色浮起时捞出，迅速摆在盘周围，均匀地撒上孜然粉，将碗中鸡腰扣于盘中心，以菜心围边即成。
　　菜肴特点：此菜将豫菜中的“孜然羊腰”与“爆炒鸡腰”组合成菜，两种烹饪技法，两种风味特色；羊腰焦香孜然味浓，鸡腰滑嫩咸鲜，红、白、绿色相映，营养丰富，为强身补肾之佳品。

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