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[其他] 新奇搭配做火爆创意融合菜 >津味仔蟹烧茄子

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二星炒锅

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发表于 2019-5-20 19:41:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

2.jpg
新奇搭配做火爆创意融合菜
>津味仔蟹烧茄子<<<
制作  王金生
我将天津传统的烧茄子做了改变,加入了蟹肉和蟹黄,成菜味道更佳鲜美,造型美观,酱香味浓。
原料  圆茄子2个,小仔蟹5只。
调料  色拉油1千克(约耗50克),葱段、姜片、蒜末各10克,A料(利民面酱30克,白糖、蚝油各20克,老抽、鸡精10克,味精5克,胡椒粉2克),湿淀粉15克,芝麻油2克。
制作  
1.将圆茄子心挖出,茄子罐放入烤箱以200℃烤制20分钟;茄子心切成1厘米见方的块;小仔蟹蒸熟后取3只扣出蟹黄,蟹肉切碎。
2.锅中放入色拉油,烧至六成热时下入茄丁,炸至金黄色捞出控油;锅留底油,烧至四成热时放入葱段、姜片、蒜末炒香,放入A料、蟹肉块,炒匀后放入一手勺清水,小火烧制2分钟,放入湿淀粉、芝麻油,装入茄子罐中,放上蟹黄,配蒸熟的小仔蟹上桌即可。


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厨界新秀

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发表于 2019-7-30 08:59:37 | 显示全部楼层
真的很感谢~
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