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天气越来越热了，也到了吃麻辣螺蛳、小龙虾喝啤酒的季节，今天我们就做一道麻辣螺蛳，学会这个方法，自己动手，既干净又卫生，吃的也放心。下面就把这个方法分享给大家。
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: b: Z8 q5 P5 X6 ?6 v2 w【麻辣螺蛳配料表】* h; o0 o$ Z: Q: j' u
螺蛳2斤、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒王、干辣椒、青麻椒、梅花椒
& Z6 j. _8 G7 E* C7 Q料酒、啤酒1瓶、一品鲜50克、胡椒粉2克、白糖5克、盐适量" K `' B2 j( W8 q2 P( M) `
香料：
/ D4 M7 Z1 ~6 ]! t$ q! [八角3个，白芷两片，桂皮两块，山奈4片，小茴香一撮，香叶5片，草果半个，白蔻8个，这几种香料在一起，能起到去除螺蛳腥味增加香味的作用% } ]& N4 E* U
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【麻辣螺蛳的详细制作方法】+ i/ W/ _* k+ f" k4 _, f2 u# z
大家都知道螺蛳的泥土腥味非常重，我们做的时候要提前买来浸泡，这样能去除螺蛳的杂质和腥味，螺蛳吐出来肚子内的泥沙，每隔半个小时换水一次，5次左右。
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然后用牙刷把表面的杂质刷洗干净，这里鹏厨再给大家说一下怎么购买螺蛳，一般在水内漂浮的螺蛳和螺蛳壳泡掉的螺蛳都不要购买，大多都是死掉的，这种腥臭味非常严重。5 Y. A* k0 z7 ^
* w$ c, F, |5 M1 J; D9 D2 d& l6 R螺蛳刷洗后用钳子把螺蛳的尾部减掉，去除螺蛳尾部主要是更容易吃到螺蛳肉，以上工作做完以后我们再清洗几遍。
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- G9 S( Z* P6 f% W: w( }' j. @' {然后锅内加水，水开后下入螺蛳汆水，然后加入料酒，水开后煮2分钟左右，螺蛳上面的小黑片会自然脱落，然后捞出来用冷水洗净，多冲洗几遍，把黑片也同时清理干净，这样清理后的螺蛳就非常干净了。
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下面我们开始制作，锅内加油，下入香料、干辣椒、青红花椒、豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油后，下入葱姜蒜炒出香味，如果颜色不够红亮，还可以加一点辣椒油进去，以上小料炒香之后下入汆过水的螺蛳，翻炒一分钟左右让味汁浸入螺蛳内，然后加入一瓶啤酒，如果淹没不了螺蛳记得多加一点水。
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" ^+ B- O0 s- l% x+ N下面开始调底味，加入50克一品鲜，再加入2克胡椒粉、5克白糖调味，麻辣螺蛳稍微透出来一点甜味，这样味道更好吃，然后调小火炖制螺蛳，时间在30分钟左右，30分钟之后加入鸡粉调味，然后关火焖泡即可，最佳的入味时间是2到3个小时之后。5 |9 ]' t% R& ^' i& y
饭店一般是下午2点半之前做好，晚上开始卖，大批量制作的时候要适当的缩短炖制时间，上桌的时候汤汁要多一点。今天的麻辣螺蛳就制作完成，谢谢您的观看。' d) q, f Y& m; E
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发表于 2019-5-2 15:16:33
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