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天气越来越热了，也到了吃麻辣螺蛳、小龙虾喝啤酒的季节，今天我们就做一道麻辣螺蛳，学会这个方法，自己动手，既干净又卫生，吃的也放心。下面就把这个方法分享给大家。" T, n A0 ^5 A
$ k5 w- R; v6 H【麻辣螺蛳配料表】$ f1 ^- O+ D0 v: F
螺蛳2斤、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒王、干辣椒、青麻椒、梅花椒7 A5 W; t# s1 E- F n+ ?
料酒、啤酒1瓶、一品鲜50克、胡椒粉2克、白糖5克、盐适量6 K; R' Y# m2 @4 J5 e! O6 b
香料： : g1 j, a1 Z5 @1 _8 o八角3个，白芷两片，桂皮两块，山奈4片，小茴香一撮，香叶5片，草果半个，白蔻8个，这几种香料在一起，能起到去除螺蛳腥味增加香味的作用 7 W7 K6 @! A+ Y, Z# t4 I , P- [% B5 x' N【麻辣螺蛳的详细制作方法】 0 Z$ `/ P4 n1 k3 Y1 w大家都知道螺蛳的泥土腥味非常重，我们做的时候要提前买来浸泡，这样能去除螺蛳的杂质和腥味，螺蛳吐出来肚子内的泥沙，每隔半个小时换水一次，5次左右。5 [/ K5 w. N( F1 T5 Q4 `& N
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然后用牙刷把表面的杂质刷洗干净，这里鹏厨再给大家说一下怎么购买螺蛳，一般在水内漂浮的螺蛳和螺蛳壳泡掉的螺蛳都不要购买，大多都是死掉的，这种腥臭味非常严重。 + r1 I0 _- Z4 \7 F: ?: P; Z) m/ o2 } o
螺蛳刷洗后用钳子把螺蛳的尾部减掉，去除螺蛳尾部主要是更容易吃到螺蛳肉，以上工作做完以后我们再清洗几遍。 * h3 t3 j9 U, N5 k6 @$ t6 k/ b& t % |& T' w" K2 W5 b/ W$ C+ a然后锅内加水，水开后下入螺蛳汆水，然后加入料酒，水开后煮2分钟左右，螺蛳上面的小黑片会自然脱落，然后捞出来用冷水洗净，多冲洗几遍，把黑片也同时清理干净，这样清理后的螺蛳就非常干净了。+ S" K" L2 t8 J- H+ v8 t* O
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下面我们开始制作，锅内加油，下入香料、干辣椒、青红花椒、豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油后，下入葱姜蒜炒出香味，如果颜色不够红亮，还可以加一点辣椒油进去，以上小料炒香之后下入汆过水的螺蛳，翻炒一分钟左右让味汁浸入螺蛳内，然后加入一瓶啤酒，如果淹没不了螺蛳记得多加一点水。0 O9 {$ t/ g. E* P
) `; J9 V! o% V5 n* B' m" U3 `下面开始调底味，加入50克一品鲜，再加入2克胡椒粉、5克白糖调味，麻辣螺蛳稍微透出来一点甜味，这样味道更好吃，然后调小火炖制螺蛳，时间在30分钟左右，30分钟之后加入鸡粉调味，然后关火焖泡即可，最佳的入味时间是2到3个小时之后。1 Z l. S4 l4 w$ y. l( ]
饭店一般是下午2点半之前做好，晚上开始卖，大批量制作的时候要适当的缩短炖制时间，上桌的时候汤汁要多一点。今天的麻辣螺蛳就制作完成，谢谢您的观看。7 ]* n$ n, k5 ]4 o
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发表于 2019-5-2 15:16:33
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